Le jus de citron vs jus d'orange pour épaissir le lait condensé

Comment le jus de citron Thickens lait condensé

• Particules protéiques de lait, appelés micelles de caséines, sont chargées négativement et gainés dans une substance antimottante soluble dans l'eau. Cela permet aux micelles de caséines de flotter par le lait sans coller ensemble. Lorsque vous ajoutez l'acide au lait et de modifier le pH du lait de alcaline pour acide, les micelles de caséines chargés négativement deviennent neutres, perdent leurs agents anti-agglutination et commencer coagulant à la fois. Ils forment des structures en trois dimensions, le piégeage de graisse à l'intérieur de globules eux et forçant une certaine quantité d'eau.

Faire Lemon Curd

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  Le lait condensé contient peu d'eau, et de la graisse et de la caséine sont déjà un peu concentré. Lorsque le jus de citron réagit avec les protéines de lait, à faible teneur en eau du lait condensé et la caséine coagulé se traduisent par une texture gélatineuse. Voilà pourquoi clés recettes de tarte au citron vert avec du lait condensé, généralement, ne nécessitent pas de cuisson afin de "mettre en place" le caillé. Frigorifique déjà dense, faible humidité caillé est suffisant.

Jus de citron vs jus d'orange

• Le jus de citron fraîchement pressé contient une moyenne de 48 grammes par litre d'acide citrique. Fraîchement pressé jus d'orange, d'autre part, contient une moyenne de 9 grammes par litre. Ces concentrations d'acide citrique importe quand vous êtes à l'aide de jus d'agrumes pour épaissir le lait condensé. Vous avez juste besoin assez de jus pour donner un arôme et pour épaissir le lait, mais pas autant que sa saveur jus prédomine.

Jus de Citrus vs jus d'agrumes de concentré

• Si vous ne disposez pas de jus de citron frais, vous pouvez remplacer le jus de citron à partir de concentré dans un rapport un-à-un. Le jus de citron fait de concentré a une moyenne de 34 à 39 grammes d'acide citrique par litre, soit assez pour épaissir le lait condensé. Vous pouvez également utiliser un mélange de jus égale pièces de citron et le jus d'orange pour épaissir le lait condensé que pour un caillé à saveur d'orange.