Puis-je remplacer le lait condensé pour les œufs dans un mélange à gâteau?

Ciment culinaire

• Les propriétés d'œufs sont si variés qu'ils ont été appelés «le ciment qui tient ensemble le château de la cuisine" par l'American Egg Board. Lorsqu'il est utilisé dans la cuisine, les œufs se lient, épaissir, levain, émulsionner et retarder la cristallisation. Ils ajoutent également la saveur, la texture, l'humidité et les nutriments aux aliments. Lorsqu'ils sont utilisés dans les produits de boulangerie, les œufs se lient les ingrédients ensemble afin que les gâteaux ne tombent pas en morceaux quand tranché. La protéine de l'oeuf forme une barrière autour des sacs aériens qui sont incorporés dans l'œuf quand il est fouetté, créant des poches d'air permanents qui donnent des produits de boulangerie leur lumière, texture aérée.

Le Can Can et ne peut pas

• 
  
  
  
  

  Conserves, lait condensé varie légèrement de son cousin plus mince, le lait évaporé. Lait condensé sucré est et épais, avec une viscosité semblable à un sirop épais. Fabricants supprimer une grande partie de l'eau, semblable au processus utilisé pour créer le lait évaporé, mais puis ajouter le sucre de sorte que la concentration en sucre finale atteint environ 45 pour cent. Bien que ce lait sucré ajoute de la valeur nutritionnelle et l'humidité de mélange à gâteau, il ne possède pas les mêmes propriétés de liaison et levants que les œufs. Un gâteau fait avec un mélange emballés commercialement et le lait condensé, mais sans oeufs sera friable et plat.

Reliures ne sont pas seulement des fournitures scolaires

• Reliures à l'aide de cuisson détiennent les ingrédients ensemble. Les oeufs sont bons liants, mais le lait et le sucre ne sont pas. Parce que le gâteau a besoin à la fois un liant et un agent levant, vous pouvez mélanger plusieurs ingrédients alternatifs ensemble pour obtenir des propriétés similaires à ceux trouvés dans les œufs. Pour lier, utiliser une mûre, banane moyenne, 1/4 tasse de compote de pommes, environ 3 1/2 cuillères à soupe de gélatine liquide ou 4 cuillères à soupe de terre, graines de lin humidifié. Mélanger tous les ingrédients de ces avec un mélange de 1 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 1/2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à café de poudre à pâte par oeuf.

Appel à tous les Subs

• Si vous ne possédez pas ou ne voulez pas utiliser des oeufs dans le mélange à gâteau, vous pouvez remplacer la gomme de xanthane, une poudre blanche qui est cultivé à partir de la carapace des bactéries cultivées sur le sucre de maïs. Actes de la gomme de xanthane comme un liant, mais n'a pas les mêmes propriétés que les œufs levants, de sorte que le gâteau ne peut pas augmenter autant et peut avoir une texture plus dense. Ajouter 1 cuillère à café par recette en place des œufs.