Quelle est la différence entre 1 ou 2 oeufs dans un gâteau?

Structure et Ascenseur

• Oeufs levain pâte et donnent la structure, ce qui fait qu'il est impératif que vous utilisez le nombre requis d'œufs dans une recette de gâteau. Oeufs aident à lier les ingrédients secs ensemble dans le même temps leurs protéines capturent air supplémentaire pour la levée et leurs évaporation du liquide, donnant encore plus de portance.

Mesurer précisément

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  Des mesures précises sont essentielles pour la cuisson succès en raison de la façon dont les ingrédients interagissent les uns avec les autres, un processus connu sous le nom "la cuisson de la chimie." Le processus commence lorsque les ingrédients sont d'abord mélangés ensemble. Typiquement, les œufs sont mélangés avec d'autres liquides tels que l'eau ou de l'huile, puis ajouter aux ingrédients secs pour créer la pâte à gâteau. Comme les oeufs sont battus dans le mélange, leur protéine se tient sur une partie de l'air constituée par le processus de mélange. Cette "capture" fournit de l'air d'appoint qui permettront d'élargir lorsqu'il est chauffé grâce à la cuisson, provoquant la pâte à gâteau à la hausse.

Œufs proviennent en cinq tailles

• En utilisant des oeufs correctement dans la cuisson, il faut connaître leurs tailles. Les œufs sont vendus en cinq tailles standard: petit, moyen, grand, très grand et jumbo. Quand il vient à la cuisson, recettes sont créés sur la base de l'utilisation de gros œufs. Un gros œuf pèse environ 2 onces, l'équivalent de 3 1/4 cuillères à soupe de liquide. Si gros œufs ne sont pas disponibles, il est possible de substituer différents oeufs de taille dans une recette, mais il faut faire un peu de mathématiques pour bien faire les choses.

Cuisine Math est Crucial

• Comparé à un gros œuf, un œuf moyen est équivalent à 3 cuillères à soupe de liquide, de sorte qu'il serait nécessaire d'ajouter 1/4 cuillère à soupe d'eau pour obtenir la même quantité de liquide. D'autre part, et extra-gros œuf contient 4 cuillères à soupe de liquide, de sorte qu'il serait nécessaire de réduire autre liquide dans la recette par 3/4 cuillère à soupe pour compenser. Les différences de volume de la taille des oeufs devient encore plus important avec des recettes qui font appel à deux ou plusieurs oeufs. Voilà pourquoi il est crucial de faire le calcul.