Le répertoire du chef pâtissier comprend un grand nombre de petits gâteaux, tartes et pâtisseries avec Sweet, garnitures crémeuses. La plupart de ces garnitures sont flans d'un certain type, épaissies avec des oeufs et la fécule de maïs ou d'autres souvent amidons semblables. Accueil cuisiniers peuvent se répliquer beaucoup d'entre eux avec une croûte à tarte ordinaire ou acheté en magasin pâte feuilletée, et une sorte de pudding pour le remplissage.
Flans et puddings
Flans et desserts sont étroitement liés, et parfois seulement coutume régionale détermine dont le nom est attaché à une recette donnée. La différence réside dans la façon dont ils sont épaissis. Custards sont toujours épaissies avec des oeufs, si les amidons peuvent être utilisés aussi bien pour rendre le mélange plus stable. Puddings sont généralement épaissies avec des amidons, si les œufs sont généralement inclus pour la richesse et la saveur. Professionnels remplissent généralement des pâtisseries à la crème pâtissière, une crème stabilisé avec la fécule de maïs. La plupart des recettes de pudding et mélanges à pouding donnent un résultat similaire, donc les cuisiniers amateurs peuvent les utiliser librement dans les pâtisseries.
Préparations instantanées
Si votre expertise dans les poudings est limitée à la variété fabriqué à partir de préparations instantanées, qui peuvent limiter vos options. Préparations instantanées ne peuvent être cuits dans une pâtisserie, de sorte que vous aurez besoin d'utiliser des coquilles déjà cuits acidulées, danoises, choux à la crème ou d'autres pâtisseries. Préparer le mélange comme indiqué sur l'emballage et verser immédiatement dans les tartelettes. Pour le remplissage d'autres pâtisseries, soit une cuillère en soin ou un tuyau dans les pâtisseries avec une poche à douille. Vous pouvez improviser un en remplissant un sac à fermeture-joint avec pudding et coupant sur le coin. La saveur de votre pouding peut être améliorée par l'ajout d'un peu de crème épaisse et certains d'extrait de vanille de bonne qualité.
Mélanges cuits
Mélanges à pouding cuits ressemblent plus à la crème pâtissière d'un professionnel. Si vous versez le mélange préparé dans une coquille de tarte ou pendant qu'il est encore chaud, il sera mis avec une finition lisse et brillante qui peut être décoré avec des bruines de chocolat fondu, fruits frais ou d'autres sauces. Mélanges cuits sont également stables à la chaleur, de sorte que vous pouvez les utiliser pour remplir pâtisseries crues puis les finir au four. Le pudding doit généralement être d'abord refroidi de sorte qu'il ne fait pas détremper la pâte brisée et coriace.
Puddings Scratch-Made
Puddings Scratch-made sont très le même que la crème pâtissière d'un professionnel. Ils sont fabriqués en fouettant fécule de maïs dans le sucre de la recette, puis en mélangeant dans les œufs entiers ou des jaunes d'œufs. Ensuite, le cuisinier emmène dans le lait ou la crème chauffée en un mince filet, réchauffer les oeufs délicatement et "trempe" eux pour qu'ils ne cailler pas. Enfin, le mélange est chauffé au bain-marie jusqu'à consistance épaisse. Comme un mélange de pouding cuit, ce type de pudding peut être versé à chaud ou au froid, puis la cuillère ou canalisé dans des coquilles de pâtisserie. Un seul lot peut être divisée et coloré ou parfumé au besoin, fournir un maximum de polyvalence.