Comment pouvez-vous faire une ganache aromatisée?

Ajout d'arômes liquides

• Ajouts populaires à ganache comprennent café et les liqueurs, qui ajoutent une merveilleuse profondeur de saveur, mais ont besoin d'un peu de finesse afin de se fondre harmonieusement dans la ganache. Une fois que le chocolat soit fondu dans la crème, ajouter le liquide aromatiser un peu à la fois, en remuant pour bien mélanger. Généralement, une ou deux cuillères à soupe de liqueur ou espresso ou une cuillère à café d'extrait donne la saveur de ganache sans altérer la cohérence. Vous voulez éviter de casser la ganache, qui se traduira par caillage. Si cela se produit, faire chauffer un peu plus de crème et remuez lentement dans la ganache jusqu'à ce qu'il soit à nouveau lisse.

Utilisation Aromatics

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  Pour parfumer la ganache avec des épices, du thé ou d'autres composés aromatiques solides que vous ne voulez pas finir dans la ganache lui-même, les tremper dans la crème avant de la combiner avec le chocolat. Ajouter les aromatiques à la crème, puis chauffer doucement jusqu'à ce qu'il fume, puis éteignez le feu et laissez reposer pendant 20 minutes. Filtrer la crème pour éliminer les composés aromatiques et les réchauffer si nécessaire avant de l'ajouter le chocolat. Si vous voulez sauter l'étape de trempage, utiliser les épices moulues ou zestes d'agrumes. Il suffit de les incorporer à la ganache une fois que le chocolat soit fondu.

Une Terminer Flavorful

• Plutôt que d'aromatisation d'un mélange de ganache lui-même, vous pouvez ajouter une touche gastronomique en terminant votre ganache dessert avec quelque chose de spécial. Si l'utilisation de votre ganache comme glaçage ou de fabrication de truffes, saupoudrer d'une pincée de sel de mer sur le dessus pour un coup de poing de contraste au chocolat sucré. Une façon classique de terminer truffes est de les rouler dans la poudre de cacao, ce qui ajoute une note amère qui rehausse la saveur de chocolat. Utilisez votre imagination pour venir avec votre propre signature tactile.

D'autres façons de Flavor Ganache

• Noix et aller au chocolat à la main dans la main, alors essayez remuant les noix hachées finement dans le mélange de ganache tiède ou rouler vos truffes en eux pour une belle finition. Mélange dans un peu de beurre d'arachide est un autre choix très couru pour les truffes crémeuses. Pour une saveur de café intense, sauter le café ou expresso moulu et ajouter la poudre d'expresso - juste remuer dans la crème chaude de sorte qu'il se dissout avant de la verser sur le chocolat. Une fois que le chocolat est fondu, un peu de liqueur de café serait ajouter encore plus de profondeur.