Un gâteau sans cerise est comme une salade sans vinaigrette ou un hot-dog sans un chignon. Il est pas mal, il est tout simplement pas tout ce qu'il pourrait être. Les plus courants sont les glaçages crèmes au beurre, en beurre et le sucre par diverses méthodes. Un autre cerise polyvalent est un mélange de chocolat appelé ganache, qui peut être fouetté à une texture icinglike ou versé comme un glacis. Un revêtement brillant de ganache peut même être versé sur crème au beurre.
Crème au beurre et Ganache
Crème au beurre et ganache sont deux garnitures riches, si elles sont faites différemment. La forme la plus simple de crème au beurre est composé de beurre, de sucre et de lait en poudre, battus ensemble pour une consistance molle. Les professionnels utilisent version plus sophistiquée, généralement faite par la cuisson du sucre pour obtenir un sirop avant de combiner avec du beurre et les œufs. Ganache est un revêtement entièrement différent. Elle est faite en versant la crème chaude sur le chocolat haché ou râpé et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Lorsque chaud, la ganache peut être versé sur les gâteaux et pâtisseries de faire un vernis brillant. Une fois refroidi, il peut être fouetté à un beurre ressemblant à de la cohérence, et étalé sur des gâteaux ou utilisé comme un remplissage.
Préparer le gâteau
Si vous voulez couvrir un gâteau à la fois avec beurre et ganache, soit pour un effet bicolore ou tout simplement pour le plaisir de l'émail brillant, commencer par remplir et montage de votre gâteau. Ensuite, étaler les surfaces du gâteau avec une fine couche de crème au beurre, comme si vous étiez répartissez le beurre sur le pain grillé. Ceci est appelé un «manteau miette," qui immobilise miettes sur la surface de votre gâteau et les empêche d'entrer dans votre glaçage. Réfrigérer le gâteau pendant 20 à 30 minutes, tandis que les ensembles de manteau, puis passer le dessus et les côtés de votre gâteau uniformément avec crème au beurre. Assurez-il aussi lisse et régulière que possible, parce que la ganache brillant mettra l'accent sur toute imperfection.
Drip Effet
Certains boulangers veulent que leur ganache pour faire une couche lisse sur le dessus du gâteau, avec un motif agréable à l'œil de gouttes de course sur le côté. Pour obtenir cet effet, réfrigérer votre gâteau pendant au moins une heure avant de verser la ganache. Mélangez votre ganache et laissez-le refroidir à une température de 85 à 95 degrés Fahrenheit, qui lui donnent une consistance épaisse et crémeuse. Verser la ganache sur le milieu du gâteau, et se propager rapidement à les bords avec une spatule. Démouler le gâteau pendant que vous travaillez, de sorte que les gouttes vont fonctionner uniformément bas de tous les côtés. Laisser la ganache à définir pour au moins 30 minutes avant de couper et servir le gâteau.
Manteau solide
Ganache chaude a tendance à glisser hors de la crème au beurre en feuilles, si votre objectif est un gâteau qui est uniformément vitrée avec ganache sur toute sa surface, il est préférable de verser deux fois. Make up double lot de ganache et réfrigérer votre gâteau pendant au moins une heure. Refroidir la ganache à 100 F, ce qui laissera relativement mince et écoulement nasal. Verser la ganache au milieu du gâteau et l'étaler à la spatule, puis exécutez la spatule autour des côtés du gâteau à se répandre uniformément la ganache. Il y aura quelques taches minces ou nues, mais cela est normal. Réfrigérer le gâteau pendant encore 30 minutes. Doucement au chaud et remuer la ganache jusqu'à ce qu'il atteigne 85 à 90 F, puis versez une deuxième couche avec cette ganache légèrement plus épais.
Un pourboir
Avant vitrage votre gâteau, la plupart des instructions disent de le placer sur une grille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. De cette façon, l'excès peut être récupéré, tendues pour des miettes et réutilisés. Malheureusement soulever le gâteau de la grille, et le nettoyage de la grille suite peut être difficile. Une méthode plus simple est de se reposer le gâteau sur un moule à gâteau plus petit ou ramequin. La ganache sera toujours courir librement à la feuille, mais il est plus facile de lever le gâteau hors et il n'y a pas de grille pour nettoyer.