Si seulement tous les ingrédients était toujours disponible dans votre garde-manger, pâtisseries maison serait beaucoup plus pratique. Dans le monde réel, les contraintes d'espace et des listes de courses imparfaites souvent signifier improvisant à la volée, en adaptant votre recette à utiliser les ingrédients que vous avez sous la main. Certaines de ces substitutions sont plus faciles que d'autres. Par exemple, les pépites de chocolat mi-sucré sont sensiblement les mêmes que des carrés de chocolat mi-sucré cuisson, et les deux peuvent être facilement échangés dans les recettes.