Quels sont les différents types de roux?

Sciences Simple

• Farine de chauffage augmente la fécule. Lorsqu'il est combiné avec le beurre, ce qui rend la farine malléable, le mélange peut être rigidifiée en une pâte et peut être ajouté à une sauce ou une soupe pour l'épaissir. Le mot "roux" vient d'un mot français pour "brun rougeâtre," ou "rousse." Selon le cuisinez vous demandez, il ya trois ou quatre types de roux. Depuis roux brun foncé est un agent épaississant pauvres, certains cuisiniers ne comptent pas comme un roux.

Notions de base

• 
  
  
  
  

  Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, faire fondre votre beurre, puis ajoutez une pincée de farine tout-usage. Si les bulles de beurre, versez le reste de votre farine, en remuant avec une cuillère en bois. Dans trois à cinq minutes, vous trouverez le mélange ait la consistance de gâteau glaçage. Le plus vous faites cuire - en remuant continuellement - plus il fait sombre. Ne pas laisser brûler.

Couleurs

• Roux blanc a besoin de moins de cinq minutes de cuisson. Ceci est le plus souvent utilisé dans les sauces blanches. Soupes blanches comme la pomme de terre et les soupes à base de lait utilisent également un roux blanc. Blond roux est cuit un peu plus longtemps et sort une couleur or pâle. Il est utilisé pour épaissir et enrichir les soupes à base d'actions. Il ajoute un peu de saveur de noisette.

  Brown Roux est cuit plus encore. Ceci est la couleur d'une crêpe parfait et crée un riche arôme de noisette. Mais quand la farine est cuite assez long pour atteindre cette couleur et le goût, il perd une partie de son pouvoir épaississant, donc il faut faire plus. Cette roux est généralement utilisé dans les chaudrées et gombos. Dark Brown Roux est cuite la plus longue et est utilisé plus pour sa saveur que épaississement.

  

Considérations

• Si vous utilisez roux principalement comme agent épaississant, les deux tons plus clairs faire le meilleur travail. Si vous cherchez à ajouter de la saveur, utiliser roux sombre pour son goût de noisette. En outre, vous pouvez utiliser de l'huile à la place du beurre, en fonction de la saveur que vous voulez ajouter.