De nombreux classiques françaises recettes Soupe à l'oignon comprennent cognac, une eau de vie distillée à partir de vin blanc dans les départements français de la Charente et de la Charente-Maritime. En fait, la soupe peut manquer de saveur et de profondeur sans elle. Ce qui diffère entre les préparations est l'étape à laquelle le cognac est mis et les techniques utilisées pour apporter le plat ensemble. Mijoté avec le bouillon, ajouter à la fin ou même brûlé, le cognac est un ingrédient important dans soupe à l'oignon française.
Mijoté
Cognac peut être ajouté au début du processus de fabrication de soupe à l'oignon française. Oignons saut # 233-ed avec le beurre sont combinés avec de la farine dans un "roux", qui agit comme un agent épaississant. Cognac et le vin blanc sont ensuite utilisés pour "déglacer" il, dissoudre le roux et le grattage des saveurs hors du pot. Assaisonnements et le bouillon de bœuf sont ajoutés et mijoté doucement pendant au moins 20 minutes. Le processus cuisiniers hors de l'alcool, mais la saveur reste.
Grillé
Les oignons frits dans le beurre jusqu'à ce que doré, complétées avec de la farine et les assaisonnements, peuvent également être humidifiés avec le bouillon et l'eau seulement, avant de mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Cognac, avec la sauce Worcestershire, est agité dans la soupe cuit à la fin. La soupe est ensuite versé dans des bols, qui sont garnies de tranches de pain français et saupoudrée de fromage, et placé sous le gril du four pendant quelques minutes, juste assez longtemps pour faire fondre le fromage. Cette procédure résulte en une soupe un goût plus fort, comme la plupart de l'alcool ne se évapore pas.
Baked
Dans la soupe à l'oignon lyonnaise favorisée par l'influent chef français Paul Bocuse, la soupe à l'oignon à l'eau ou à base d'actions est d'abord cuit sans cognac. Séparément, les couches de pain et de tranches de GRUY # grillé 232-RE fromage sont entassés dans une soupière d'une manière qui rappelle de lasagne. La terrine est complété avec soupe à l'oignon gratinée et dans le four jusqu'à absorption complète du liquide. Le reste de la soupe à l'oignon est ensuite ajouté, avec un demi-verre de cognac, et cuite pendant 10 minutes avant de servir. Dans cette méthode, le pain au fromage absorbe la soupe et le cognac au lieu d'être placé sur le dessus à la fin.
Flamber # 233-ed
Cognac peut également être brûlé dans la fabrication de soupe à l'oignon française. Lorsque ragoût d'oignons dans le beurre, ajouter un peu de sucre aide obtention d'une couleur caramel brun clair souhaitable. Cognac est ensuite versé dans et éclairé, qui cuit loin de l'alcool, mais laisse derrière lui une caractéristique flamber # 233-ed arôme. Bœuf ou de poulet et le vin blanc complètent la soupe, qui est servi avec croûtons au fromage sur des toasts haut ou du fromage sur le côté.