Il est très difficile de faire des consomm soupe de haute qualité. Habituellement, seuls les experts alimentaires et les chefs expérimentés préparent consomm, car elle implique un processus très méticuleux. Consommé soupe est considéré comme l'un des soupes les plus appréciés dans le monde, bien au-delà cuisine française, dont il est inspiré.
Ingrédients
Consommé est toujours une soupe claire, car il utilise comme ingrédient central soit disponible aromatisé ou du bouillon. Consommé soupe intègre également œufs ou blancs d'oeufs, Mirepoix et viandes finement broyées, normalement bœuf maigre ou de veau. Mirepoix est un terme français désignant la combinaison d'oignons, les carottes et le céleri. Ces trois ingrédients sont parfois appelés «aromatiques». Mirepoix est ce qui donne consomm soupe ses saveurs et ses arômes.
Processus Simmering
Simmering est le principal processus impliqués dans la préparation consomm soupe, et il est l'un des processus qui distingue consomm d'autres soupes. Pendant frémissante, le stock ou de bouillon est clarifiée par un processus fastidieux de collage impliquant un œuf ou de blancs d'œufs. Simmering, combinée avec une agitation fréquente, provoque impuretés remontent à la surface du liquide. L'acide contenu dans les tomates permet également de purifier la soupe. Comme que la soupe mijote, solides commencent à cacher à la surface, formant ce qu'on appelle un "radeau" en raison des protéines dans l'œuf. Dès que des solides commencent à se figer, la chaleur est réduite et la soupe fermente à une chaleur plus faible pendant encore 45 minutes à une heure jusqu'à ce qu'il ait atteint saveur souhaitée.
En outre Purification
Simmering enlève beaucoup d'impuretés, mais le consomm doit encore être purifié davantage. La soupe est passé à travers un filtre qui élimine les impuretés plus. Ensuite, toute la graisse est écrémé à partir de la surface avec une gaze. Parfois, une étape finale de la purification de la soupe est la réfrigération, ce qui tire la graisse restante qui peut être écumée avec la gaze. Cependant, la réfrigération exige le préparateur de réchauffer la soupe avant de servir.
Cours
Soupe Consommé est très coûteux à préparer, ce qui est pourquoi il est normalement servi dans les restaurants gastronomiques. Un petit bol (environ 8 onces liquides) de consomm nécessite presque une livre de viande, qui est clarifié et réduit pendant frémir et la purification. En outre, la soupe peut nécessiter un expert ou chef expérimenté pour assister au très attentivement pendant plusieurs heures. Le coût des ingrédients et du travail compte pour le prix de la soupe.