Recettes gumbo classiques reposent sur au moins un des trois éléments pour épaissir le ragoût - gombo, de la poudre de fichier ou roux. Okra épaisseur contribue à Gumbo raison de sa teneur en mucilage - ou, en termes clairs, le degré élevé de boue dans le légume. Poudre de fichier provient secs, en poudre de sassafras feuilles, qui sont aussi mucilage. En l'absence du gombo ou un fichier, un roux simple est un épaississant de gumbo traditionnelle. Vous pouvez également consulter d'autres féculents ou gluants pour obtenir gumbo à la consistance parfaite.
Roux
Un roux de base commence par de la graisse de chauffage (huile végétale, du beurre ou du saindoux) dans une casserole à basse température pendant environ trois minutes, puis en ajoutant une quantité égale de farine blanche. Fouetter ce mélange pendant environ 30 minutes pour un roux clair, ou 45 minutes pour une plus foncée. Un roux foncé ajoute une plus grande profondeur de saveur, mais ne épaissit pas aussi bien. Après que vous avez fait le roux, ajoutez peu à peu à votre pot de gumbo jusqu'à ce que le gumbo est aussi épais que vous souhaitez qu'il soit.
Poudres amidons
Arrow-root, l'amidon et la fécule de tapioca sont en poudre amidons végétaux souvent utilisés comme épaississants. Pour éviter de faire votre gumbo grumeleuse ou de la colle-comme, créer une suspension avec l'amidon en poudre en premier. Fouetter ensemble à parts égales de l'amidon et un liquide froid comme de l'eau ou de bouillon. Une partie 1 tasse de cette suspension peut être emmené lentement dans le gumbo, mais vous pouvez trouver que vous avez besoin de plus ou moins, en fonction de la taille de votre lot de gumbo.
Féculents
Féculents légumes racines râpées vont dans le pot de gumbo comme roux, ajouté à la cuillère jusqu'à ce que le gumbo atteigne la consistance que vous préférez. Utilisez des patates douces ou pommes de terre jaunes pour la couleur et haute teneur en amidon. En alternative, cuire le riz et purée avec bouillon ou d'eau chaude. Le plus court le grain, la starchier le riz, mais l'utilisation quelque soit le type que vous avez sous la main. Comme avec le roux ou pommes de terre râpées, mélangez le riz en purée progressivement avec gumbo de sorte que vous pouvez vous arrêter à l'épaisseur parfaite.
Think Outside l'épicerie
Les marchés de producteurs et les marchés ethniques sont de bons endroits pour trouver des légumes mucilagineuses. Feuilles Nopale, un légume populaire dans la cuisine mexicaine, sont souvent comparés à gombo. Nopales sont les feuilles en forme de pagaie du cactus figuier de Barbarie, et sont ajoutés aux ragoûts après avoir été dé-épineux et les couper en morceaux de bouchées. Vous pouvez également consulter pour ces légumes tropicaux comme les feuilles d'hibiscus comestibles et Malabar épinards. Légumes épaississants vous pouvez cultivés dans votre propre jardin comprennent des feuilles et pétales muskmallow d'hémérocalles ou des bourgeons d'hémérocalles. Ces derniers sont également vendus sous forme séchée en marché asiatique sous le nom "des aiguilles d'or."