Fruits de mer gumbo origine avec les colons français créoles en Louisiane. Mariant les techniques françaises classiques, épices afro-américains et des ingrédients locaux, le ragoût est un melting-pot littérale. Gumbo a été influencée à la fois par la cuisine créole rendu célèbre à la Nouvelle Orléans et les styles de cuisine à partir de pays Cajun Acadiana (Louisiane française). Il existe de nombreuses interprétations différentes de gumbo, mais ils commencent tous par un roux sombre et fin comme un riche, ragoût épais.