La différence entre le blé dur et doux

Hard Red Winter

• Le blé dur rouge d'hiver est la variété la plus populaire du blé aux États-Unis et représente environ 40 pour cent de la production américaine. Il a une teneur élevée en protéines et est un ingrédient commun dans les pains et la farine tout usage. Comme tous blé d'hiver, il est planté à l'automne et récolté en début de l'été. En général, le blé dur a plus de gluten et de la teneur en protéines et est préféré pour la levée.

Dur

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  Le blé dur est le plus difficile de toutes les variétés de blé américains. Il offre à la fois une haute teneur en protéines et de gluten et est le principal ingrédient dans la farine de semoule qui fait des pâtes de qualité supérieure. Il est également bien adapté comme ingrédient de base dans les pains méditerranéens. Le blé dur est planté au printemps et peut être soit blanc ou rouge. Bien que ses avantages comme un blé riche en protéines sont bénéfiques comme un aliment de base, le blé dur nécessite plus de fraisage que ses cousins ​​plus douces.

Les ressorts durs

• Deux variétés de blé, blanc et rouge, sont à la fois dur et récoltés à l'automne. Blé rouge dur est la plus difficile de toutes les variétés de blé, mais ne sont pas cultivés aux États-Unis. Le blé dur roux de printemps est prisé pour les pains, produits de boulangerie, dur tous les usages mélanges de farine et de farine. La variété blanche dur donne une teneur en protéines moyenne et est similaire au blé rouge. Il offre une saveur douce et est utilisé dans les pains, petits pains durs, tortillas, nouilles orientales, de blé entier et de fleurs tout usage et de la brasserie.

Variétés tendres

• Il existe deux grandes variétés de blé tendre: tendre rouge d'hiver et le blé tendre blanc. Tendre rouge d'hiver a une faible teneur en protéines et est utilisé comme un mélange de farines polyvalents, et biscuits, gâteaux, beignets et autres pâtisseries fines ainsi que les pains plats, et des craquelins. Blanc doux est un blé pauvre en protéines qui offre des rendements élevés. Il fournit une farine plus légère pour les gâteaux, craquelins, biscuits, pâtisseries et il convient de pains plats du Moyen-Orient.