Ce qui rend la farine d'avoine se lient ensemble?

Histoire rapide de l'avoine

• Avoine ont été autour depuis des milliers d'années, mais pour la plupart du temps, ils ont été considérés comme une mauvaise herbe qui envahit les champs de céréales de plus grande valeur, tels que le blé et le seigle. Cependant, l'avoine tolèrent froid et l'humidité mieux que la plupart des céréales et est devenu une culture importante dans leur propre droit en Europe du Nord. L'avoine est un grain difficile sur de nombreuses balles de levels.Their ne moulin aussi facilement que celles de blé et de seigle, et ses niveaux élevés d'huiles naturelles - combinées avec une enzyme de digestion de l'huile - les rendre sujettes au rancissement.

La fibre Thing

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  Malgré certaines lacunes, l'avoine sont puissants du point de vue nutritionnel. Ils sont riches en vitamines, minéraux, protéines et en particulier la fibre. Il existe deux types de fibres dans les aliments végétaux - fibres indigestes ou insoluble qui facilite le processus digestif et de fibres solubles qui est digérés et pénètre dans votre circulation sanguine. Explique que les fibres solubles pour une grande partie de la popularité de flocons d'avoine avec les convives soucieux de leur santé, parce qu'il a été montré pour réduire les niveaux de «mauvais» cholestérol LDL. Il donne également la farine d'avoine sa texture caractéristique.

À travers toutes les épreuves

• La partie soluble de la fibre se compose de bêta-glucanes, une forme spéciale de glucides non féculents. On les retrouve tout au long de l'avoine, mais sont particulièrement concentrés dans la couche interne du son d'avoine. Lorsque l'avoine sont cuits, les bêta-glucanes gonflent et absorbent l'eau. Ils forment un maillage invisible dans le liquide, l'immobiliser dans un gel épais. Il est très similaire à la façon dont la pectine, une hémicellulose comparables trouvés dans les fruits et légumes, confitures et gelées épaississe.

Dans cuisson

• Cette capacité à se lier liquides montre au mieux dans votre bol de petit déjeuner, mais il est également important de boulangers. Quand une pâte ou la pâte contient de la farine d'avoine ou de l'avoine, les bêta-glucanes de l'avoine gélifient une partie de l'humidité dans la pâte comme il cuit. Cela permet de donner les produits de boulangerie finis une surface lisse, une texture tendre, et il contribue également à retenir l'humidité à l'intérieur de la mie. Beaucoup des additifs artificiels utilisés dans les boulangeries commerciales sont gencives et épaississants qui agissent d'une manière très similaire, mais l'avoine fournir une alternative plus simple et plus sain pour le boulanger de la maison.