Quelles sont les causes de mousse bleu-vert dans l'avoine de coupe en acier?

Le phénomène

• Mangeurs d'avoine dans le monde entier signalent parfois remarquer la présence de mousse verte sur le dessus du pot lors de la cuisson de l'avoine de coupe en acier au-dessus de leurs poêles. La mousse apparaît pendant la cuisson après que l'eau a atteint son point d'ébullition. Cuisinières réagissent avec une mesure compréhensible d'alarme et d'une volonté générale de ne pas consommer l'avoine.

Alcalines Affect

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  Des chercheurs de l'blé Laboratoire Qualité USDA-ARS sur le campus de North Dakota State University a mené une étude en 2009 qui a révélé que la mousse peut être vert, bleu et même vert-bleu-couleur brunâtre. Cependant, ils ont identifié la cause et déterminé que le phénomène ne soit pas nuisible et que la consommation de l'avoine ne sera pas entraîner une intoxication, le délire ou la mort. En extrayant la couleur avec du méthanol et la chromatographie à haute pression, les chercheurs ont constaté que l'avoine de coupe en acier peuvent virer au brun-vert ou même bleu-vert dans la couleur quand ils sont cuits dans des conditions alcalines. Conditions alcalines sont obtenus lorsque l'eau utilisée pour cuire l'avoine a un équilibre du pH de 9 à 12.

Présence acide phénolique

• Les chercheurs ont également constaté que la présence d'acide phénolique ou avenanthramide les flocons d'avoine de coupe en acier peut provoquer le changement de couleur énervant pendant la cuisson. Quand 50 mm ou plus de NaHCO (3) est présent dans l'eau dans laquelle l'avoine de coupe en acier sont cuisson, l'eau va tourner alcalin. Comme le dioxyde de carbone brûle pendant la cuisson, négative, OH (-), l'ion reste qui mène directement à l'avoine étrange couleur. Acide phénolique est parfois ajouté à l'avoine lorsque le bicarbonate de soude est présent à l'usine de fabrication au cours du traitement.

Eau de puits

• En aparté, les chercheurs ont trouvé que aussi peu que 10 parties par million (ppm), en fer ou Fe (2) dans l'eau peuvent également causer des produits d'avoine à se tourner gris-vert pendant la cuisson. Depuis près de 50 ppm de fer peut être trouvée dans l'eau fraîchement puits de pompage, les gens qui cuisinent avoine découpée en acier avec de l'eau et peuvent être plus susceptibles d'éprouver le phénomène de mousse verte tout en leur cuisson. Cependant, le phénomène peut être évité en permettant à l'eau de puits frais de siéger dans des conditions atmosphériques normales pendant quelques heures avant la cuisson.