La farine germé est produit à partir de céréales qui ont été trempés et on laisse germer. Ce processus entraîne des changements internes dans les graines qui pourraient permettre farines germées d'offrir certains avantages en matière de santé au cours grains non germés. Ceux-ci comprennent une meilleure digestibilité et l'absorption plus facile de vitamines. Les scientifiques ne sont pas encore étudiées grains germés largement, cependant, et la preuve de ses avantages restent peu concluantes.
Définitions officielles
Aucun organisme officiel réglemente actuellement l'utilisation de termes tels que «farine germé," mais certains groupes ont créé des définitions pour guider les consommateurs. L'Association américaine des chimistes céréaliers définit grains entiers germés farine que celle faite à partir de grains qui incluent le germe entier, son et de l'endosperme, où la longueur du germe est plus courte que la longueur du grain, et où le grain n'a pas perdu toute nutritionnel valeur. La plupart de farine à partir de grains germés vient qui ont été trempés et on laisse germer mais pas pour produire une plante. Ce processus prend environ deux jours.
Digestibilité
Les partisans de la farine germé croient que le processus de germination des grains rend plus facile à digérer. Il réduit les niveaux d'acide phytique, une substance qui se lie avec des minéraux et de réduire leur capacité à être absorbée. La germination augmente également les niveaux d'amylase, une enzyme qui décompose les amidons en sucres et peut rendre ces grains plus facile à digérer. Certaines personnes trouvent les molécules simples dans la farine germé plus facile à digérer, suggère le Conseil des grains entiers. Cependant, l'Université de Californie, Davis fait remarquer que les changements dans les graines germées sont très subtiles et peuvent ne pas être suffisamment important pour faire une différence.
Les niveaux de vitamine
En plus d'éventuellement améliorer la digestibilité, la germination augmente le niveau de certaines vitamines. La farine germé contient des niveaux plus élevés de vitamine C et les caroténoïdes comme le bêta-carotène que les farines non germés. Il peut également fournir des protéines de qualité supérieure par rapport aux farines non germés. Combiné avec la disponibilité accrue des nutriments minéraux dans l'intestin grêle, ces changements pourraient faire de la farine germée légèrement mieux pour vous que la farine à partir de grains non germés. La différence entre les deux, cependant, est encore relativement faible.
Considérations
Le processus de la germination de la farine diminue sa durée de vie. Farines germées perdent protéines, lipides et glucides à un rythme plus que les produits non germés, selon les résultats des tests publiés en 1993 dans la revue "Plant Foods pour l'alimentation humaine." Les farines germées dans cet essai ont également montré une perte d'acides aminés, mais une augmentation totale en sucre et des acides gras libres. Bien que les deux farines étaient comestibles après plus de 135 jours de stockage, la farine germé perdu beaucoup de ses avantages nutritionnels. Cela suggère que la farine germée ne peut offrir des avantages plus de la farine non germés si elle est consommée dans les quelques jours de fraisage.
Attention
Certaines personnes croient que le processus de germination rend blé et autres céréales contenant du gluten sûrs pour la consommation par les coeliaques et les personnes ayant des sensibilités de blé. Cependant, poussé farines de deux souches anciennes et modernes de blé contiennent encore des composés qui peuvent nuire à des gens qui sont sensibles au gluten, prévient la Gluten Free Society.