En plus de produire des aliments qui ont bon goût, quelques-unes des compétences techniques les plus importants dans les arts culinaires impliquent l'assainissement, ce qui empêche la croissance de moisissures nocives, des bactéries et des maladies d'origine alimentaire. Méthodes d'assainissement comprennent le nettoyage de toutes les surfaces et équipements de travail, bien se laver les mains et de prendre des mesures de précaution pour réduire le risque de contamination des aliments. Des mesures préventives peuvent inclure de ne pas porter de bijoux sur les mains et les poignets ou en utilisant un bandana pour empêcher les cheveux de tomber dans la nourriture. La sécurité alimentaire comprend réfrigération et de chauffage des aliments à la bonne température et de prendre des mesures pour éviter la contamination croisée, comme la désinfection des surfaces qui contenaient de la viande crue.
La sécurité des employés comprend une formation approfondie en utilisant des outils de cuisine et du matériel dangereux, comme les friteuses, soulever des objets correctement et garder étages claire des dangers.