Quels sont les moyens chefs utilisent des ratios pour cuisiner?

En substituant Ingrédients

• Chefs utilisent des ratios lors de la substitution d'ingrédients dans les recettes. Par exemple, quand une recette demande de fines herbes séchées et le chef préfère frais, il a besoin de connaître le rapport de sec pour les herbes fraîches pour calculer le montant approprié d'herbes fraîches. En substituant les céréales, riz et farines pour les autres ingrédients secs nécessite le chef d'utiliser des rapports, aussi. Par exemple, si le chef veut remplacer les écrous pour les raisins secs dans un pain aux fruits, il a besoin de savoir combien d'écrous à ajouter à compenser les raisins secs. Cela peut signifier diminuant les ingrédients humides, mais il doit connaître le rapport pour ce faire.

Augmentant ou en diminuant Recettes

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  Quand un chef veut augmenter ou diminuer les portions dans une recette, elle a besoin de connaître le rapport des ingrédients pour une portion. Par exemple, si 1/2 tasse de riz est égale à une portion, le chef sait qu'elle devra faire cuire 1/2 tasse par portion et augmente ou diminue la recette maintenir le même ratio de riz à portions. Le chef doit également connaître le rapport ou le riz brut au riz cuit. Dans ce cas, le chef sait qu'elle doit faire cuire 1/4 tasse de riz cru dans 1/4 tasse d'eau pour produire 1/2 tasse de riz par portion. Elle utilise ces rapports pour calculer la quantité totale de riz, elle doit cuire pendant convives.

Modification de la texture

• Parfois un chef veut changer la texture des aliments, tels que les gâteaux ou pains. Quand il sait que 5 parties de farine pour 3 parties d'eau fait une pâte à pain raide, il peut facilement modifier la texture du pain en modifiant le rapport de la farine à l'eau. Pour faire une pâte à pain plus doux, il peut modifier le rapport 5-3 à 5 pour 3.5.

Ingrédients de mesure

• Parfois, les chefs ont besoin de convertir une unité de mesure à l'autre. Par exemple, elle a besoin de connaître le ratio des cuillères à café cuillères, des tasses à pintes et les pintes à quarts. Cela permet au chef de mesurer les ingrédients avec des outils de mesure multiples. Par exemple, lorsque le chef sait que le rapport de tasses à pintes est de 2 à 1, elle peut mesurer 2 tasses de liquides par une tasse ou une mesure de pinte. Lors de la modification des recettes, le chef peut facilement mesurer avec un autre outil. Par exemple, si la recette originale demande 1 cuillère à café de poudre à pâte dans une portion et le chef est la cuisine pour trois ans, elle sait qu'elle peut mesurer la poudre à pâte avec une cuillère à soupe, parce que le rapport de cuillères à café à soupe est de 3 à 1.