Qu'est-ce que "poids sec"?

Normes de l'industrie de réunions

• La définition de base du poids sec est le poids d'un aliment après que l'eau a été retirée. Ceci est utilisé comme une mesure de contrôle de qualité dans la production alimentaire. Pour les produits agricoles, le poids sec est un facteur important pour déterminer si le produit est prêt pour le marché. Par exemple, le poids sec d'un avocat doit être un pourcentage spécifique du poids du fruit pour être considéré comme mûr.

Dans la cuisine

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  Dans votre propre cuisine, poids sec se réfère au poids des ingrédients achetés dans une forme sèche comme la farine, le sel et le sucre. Vous utilisez probablement tasses à mesurer et cuillères à mesurer vos ingrédients secs. Cela consiste à mesurer en volume, par opposition à la mesure en poids. Pour mesurer en poids, vous avez besoin d'une balance de cuisine précise.

Problèmes de poids Ahead

• Le problème avec l'aide d'une mesure de volume tel qu'une tasse est que les différents ingrédients secs ont des densités différentes. Par exemple, une tasse de farine tamisée a plus d'air en elle et est donc moins dense que d'une tasse de sucre. La différence ne peut pas à grand-chose dans la plupart des cas, mais quand tripler ou quadrupler une recette, la différence dans le poids par rapport au volume peut conduire à des saveurs, au large de la mauvaise texture ou échec complet.

Copiez les experts

• Pour éviter les problèmes causés par la mesure ingrédients secs avec des tasses, la plupart des boulangers professionnels utilisent une balance de cuisine pour les mesures de recettes. En utilisant le poids, la mesure est plus précis car la densité de la matière est pas un facteur, seule la masse. Tester cela en pesant une tasse de sucre par rapport à une tasse de farine sur une balance de cuisine. En volume, une tasse est de 8 onces, mais une échelle vous montre que une tasse de sucre pèse 7 onces, tandis qu'une tasse de farine pèse environ 4 onces, selon le type de farine. Parce que une balance de cuisine vous donne le vrai quantité de vos ingrédients, il permet de précision lors de la prise augmente ou diminue, en particulier avec des recettes de pain. Lorsque vous utilisez une échelle pour mesurer vos ingrédients, utiliser le poids équivalent de l'ingrédient qui comblerait le volume déclaré dans une recette. Par exemple, si une recette demande 1 tasse de sucre, vous souhaitez utiliser 7 onces de sucre, pas 8 onces.