Quand une personne intelligente a inventé l'expression «Si la cuisine est un art, puis cuisson est une science," une vérité essentielle a été capturé. Un avant-goût rapide d'un ragoût mijote pourrait vous conduire à saupoudrer avec désinvolture dans plus de basilic, mais vos croûte à tarte brooks recette pas de tels changements, puisqu'elle se fonde sur l'exactitude des résultats toujours délicieux. Pour obtenir cette cohérence, il aide à comprendre les abréviations utilisées dans les recettes, y compris ce qu'est une capitale T signifie.
Big T, Little T
Il a fallu attendre les années 1800 que la mesure normalisée de cuillères et cuillères à café a été introduit. Avant cette époque, la plupart des boulangers ont été tout simplement utilisent leurs pièces d'argenterie que des outils de mesure, ce qui signifie les résultats de la recette pourrait être largement incompatibles d'un ménage à l'autre. Les cuillères de mesure d'aujourd'hui sont standardisés, et ensembles comprennent généralement une cuillère à café de 1/4, 1/2 cuillère à café, 1 cuillère à café, et 1 cuillère à soupe de mesure. Il est ici que la recette raccourci entre en jeu: Une capitale T signifie une cuillère à soupe et un minuscule t est un raccourci pour une cuillère à café. Il est un distinction- importante confondre les deux lors de l'ajout d'épices ou d'un agent de levage à une recette pourrait être un changeur de jeu importun.
Astuces mesure
Connaître quelques trucs avant d'utiliser vos cuillères à mesurer vous aidera à obtenir de meilleurs résultats. Avant d'ajouter du bicarbonate de soude, la poudre à pâte, sucre ou sel à une recette, mélanger le récipient pour desserrer les ingrédients. Scoop sur une cuillère à soupe, et de le niveler avec le bord plat d'un couteau ou d'une spatule. Quand une recette demande de sucre brun, emballez-le dans la soupe avec votre doigt avant de se stabiliser, il hors de l'air doit être pressé dehors pour obtenir une mesure précise. Toute graisse solide comme le beurre ou le raccourcissement doit également être pressé dans la cuillère à soupe d'éliminer les bulles d'air.
Considérations sur la conception
Les gens de Cooks Illustrated passé du temps à comparer les avantages et les inconvénients de différentes cuillères à mesurer, pour arriver finalement sur quelques critères. Lors du choix d'un ensemble de cuillères à mesurer, considérer, par exemple, combien de fois cuillères à mesurer doivent tremper dans de petits conteneurs (pensez épices) pour récupérer des ingrédients. Sélection cuillères à manches étroites, droites et légères qui ne sont pas trop long peut faciliter ce travail. Une autre astuce préférée était d'acheter des cuillères à mesurer accrochés sur un anneau - il a éliminé fouiller dans les tiroirs pour trouver une cuillère qui a disparu.
Plus Recette sténographie
Maintenant que vous êtes avertis à Capitol et minuscules Ts, vous voudrez peut-être d'aborder quelques autres types de recette raccourci et les conversions. Si votre recette demande une pincée de quelque chose, ajouter une cuillère à café de 1/16. Un tableau de bord est juste un peu plus que cela - environ 1/8 cuillère à café. Les produits de boulangerie peuvent être éclaircis avec des agrumes, mais que la mesure peut être vague, trop. Si votre recette demande pour le zeste de 1/2 d'un zeste de citron, ajouter 1 cuillère à soupe. Le zeste de # 188- d'orange est aussi égale à 1 cuillère à soupe. Enfin, pour rendre les choses plus simples: quand une recette demande 4 T, vous pouvez ajouter 1/4 de coupelle ils sont égaux.