Pasta alla Norma est un simple plat de pâtes végétarien qui a pris naissance en Sicile. Il met en lumière quelques-uns des produits indigènes de la région, y compris les aubergines, les tomates et le basilic. Cet accent mis sur des ingrédients frais, il est difficile de recréer Pasta alla Norma authentique avec basilic séché, mais vous pouvez créer votre propre version. Basilic séché ajoute une saveur légèrement différente pour le plat de basilic frais fait, mais il est non moins délicieux.
Proportions
La règle générale pour la substitution de basilic séché pour frais est d'utiliser une cuillère à café ou 1/3 cuillère à soupe, du basilic séché pour chaque cuillère à soupe de basilic frais. Toutefois, étant donné la quantité de basilic demandé dans plus de Pasta alla Norma recettes, vous voudrez peut-être réduire un peu. Quelques recettes pour Pasta alla Norma appel à 1/2 tasse de basilic frais, et 1/3 de ce montant seraient 1/6 d'une tasse ou 8 cuillères à café, de basilic séché. Selon la façon dont vous mesurez, les herbes séchées peuvent emballer dans une tasse à mesurer et vous donner beaucoup plus de 1/3 du volume réel du basilic frais appelé dans la recette. Ajustez la quantité haut ou le bas en fonction de la force d'un arôme de basilic que vous voulez dans la sauce pour pâtes finale. Si vous voulez un soupçon de basilic, utiliser 4 à 6 cuillères à café de basilic séché. Si vous voulez une saveur plus forte de basilic, utiliser un 8 cuillerées à thé ou une salle comble 1/6 tasse.
Temps de cuisson
En classique Alla Pasta préparations Norma, basilic frais est ajouté à la fin de la cuisson pour souligner sa saveur et de couleurs vives. Certains cuisiniers ajoutent également un brin ou deux au début du processus de cuisson pour donner à la sauce un goût de fond plus profond. Vous pouvez obtenir cette saveur subtile du basilic séché en ajoutant quand vous commencez à faire la sauce. En fonction de votre recette, vous pouvez avoir besoin d'allonger le temps de cuisson de donner les saveurs de temps pour se développer.
Différence de Flavor
Vous ne serez pas en mesure d'atteindre les notes herbacées, vives caractéristiques de basilic frais en utilisant la version séchée seul Pasta alla Norma. Cependant, vous pouvez créer une sauce profonde rustique avec une nuance de basilic. Si vous avez une petite quantité de basilic frais, mais pas le montant demandé dans la recette, utiliser les deux variétés. Ajouter le basilic séché au début de cuisson, puis déchiqueter basilic frais sur le dessus de la pâte finie juste avant de servir. Vous allez produire la voix subtile de basilic dans la sauce sans perdre la luminosité des feuilles fraîches.
Prenez de l'avance
Si vous utilisez basilic séché dans votre Pasta alla Norma, vous pouvez faire la sauce un jour ou deux à l'avance. Conservez-la dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur et la réchauffer juste avant de servir. Ne pas stocker sauce au basilic frais, ou les feuilles tourneront gris foncé et peu attrayant.