Quelles sont les fonctions d'un chef ou cuire?

Assainissement

• Le chef cuisinier ou d'un restaurant ou d'un service alimentaire mise en place est en charge de maintenir les plus hauts standards de la cuisine de l'assainissement. Manipulation sécuritaire des aliments est impératif de maintien de la santé publique. Le chef détermine les zones de stockage, méthodes de traitement et la préparation des aliments. Toutes les opérations et procédures cuisine doivent être conformes au code de la santé publique.

La planification des menus La préparation des aliments

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  Le chef est responsable de la planification des menus. Dans certains établissements de restauration, les éléments du menu peuvent rester assez statique, avec le même menu servi chaque jour. Un plat du jour ou de la soupe de la journée peut être le seul changement. Autres lieux changent la majorité de leurs entrées en vedette tous les jours. Le chef est responsable de la sélection des articles qui offrent une diversité qui ravira les palais de ses clients. Le chef est le plus professionnel qualifié dans la cuisine et responsable de tous la préparation des aliments. Les tâches peuvent être déléguées au chef, pâtisserie ou désert chef ou sous Beverage Manager, cependant, la cuisine est le reflet des talents du chef. Le chef supervise tous les produits alimentaires de la cuisine.

Commande

• Le chef de plomb ou cuisinier est responsable de la commande et l'approvisionnement tous les produits alimentaires et des fournitures de cuisine. Le chef peut visiter des entreprises de produire ou de marchés de produits frais pour sélectionner personnellement les jours des fruits et des légumes frais. Les ordres du chef de toutes les viandes, poissons et produits alimentaires divers. Le chef est aussi responsable pour la commande de matériel de cuisine, matériel de service et toutes les fournitures de nettoyage.

Dotation

• Le chef cuisinier ou embauche des sous-chefs et employés et gère l'ensemble du personnel de cuisine. Dans une grande opération d'aide alimentaire, le chef peut déléguer des responsabilités à la sous-chef, cependant, le chef reste responsable de toutes les opérations de la cuisine.

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