Les aliments sont soit acide, neutre ou non acide, par rapport au résidu de cendres les formes de produits alimentaires après digestion. Le niveau d'acidité ou l'alcalinité dans un aliment est mesurée par le niveau de pH, avec l'échelle allant de un à 14. non acide ou alcaline, aliments mesure de sept sur l'échelle de pH. Les aliments acides peuvent être non acide après avoir été digéré. Le résidu de cendres formant après digestion peut élever les niveaux de pH dans votre corps comme les minéraux laissés aide pour éliminer les ions d'hydrogène, ce qui crée un effet alcalinisant.