Framboises (Rubus idaeus) sont des arbustes vivaces à long terme qui portent doux, savoureux, les fruits délicatement texturées. Les cannes robustes, vigoureux peuvent survivre à l'hiver dans US Department of zones de rusticité des plantes de l'Agriculture 3 à 10, selon la variété. Framboises font aussi bien dans les climats doux de l'hiver, même si elles ne sont pas tolérants des étés très chauds et secs. Arbre et des fruits de brousse ont tendance à être plus acide que les légumes et fruits du jardin, et les framboises ne font pas exception.
Acides, alcalins ou Neutre
L'acidité d'une substance est mesurée selon l'échelle de pH. L'abréviation "pH" vient de "puissance de l'hydrogène", parce que l'acidité est directement reliée à la concentration d'un matériau d'ions hydrogène. L'échelle de pH va de zéro à 14. Le milieu de cette plage, à pH 7,0, correspond à une substance qui est neutre, ce qui signifie ni acide ni basique. Les valeurs supérieures à 7,0 sont applicables aux substances alcalines, également connues comme bases, et des valeurs inférieures à 7,0 sont applicables à des substances acides. L'acidité ou l'alcalinité d'une substance devient plus forte en tant que valeurs de pH de plus de 7,0 écartent. Des exemples d'acides communs sont le miel (pH 3,9) et le vinaigre (pH 2,7) - exemples de bases communes sont l'eau de Javel (pH 9) et l'ammoniaque de ménage (pH 12).
Baies Sour
Le pH typique de framboises est bien en dessous du point de 7,0 neutre, mais ce ne serait pas une raison suffisante pour classer les framboises comme un aliment acide, parce que presque tous les aliments sont un peu acide. Viande, produits laitiers et les légumes ont tendance à être légèrement acide, fruits du jardin et certains fruits tropicaux sont modérément acide et la plupart des fruits et des baies régions tempérées sont très acides. Le pH de framboises est comprise entre 3,2 à 4,0, ce qui signifie que les framboises peuvent certainement être identifiés comme un aliment acide, car ils sont beaucoup plus acide que la plupart des autres aliments.
Acides de fruits, pas d'acide sol
L'acidité d'une culture alimentaire ne soit pas directement liée au pH optimal du sol dans lequel cette plante est cultivée. Bien que de nombreux fruits et légumes ont des valeurs de pH inférieur à 5,0, quelques-uns de ces cultures tolérer pH du sol inférieur à 5,0. En outre, certaines cultures avec des produits très acides - y compris les framboises - préfèrent un sol légèrement acide ou neutre. Une exception à cette tendance est bleuets (Vaccinium spp., Adapté aux zones USDA 3 à 10), qui sont à la fois très acide (pH 3,2) et adapté pour les sols avec un pH aussi bas que 4,5.
Mort d'un pot
L'intérêt primordial de l'acidité de la nourriture pour le jardinier de la maison est la relation entre le pH des produits et la manière appropriée pour préserver la récolte. La mise en conserve avec la méthode du bain d'eau apporte le contenu interne du bocal au point d'ébullition de l'eau, qui est de 212 degrés Fahrenheit au niveau de la mer. Cela tue presque tous les micro-organismes, mais malheureusement, l'un des microbes les plus virulentes dans le monde - Clostridium botulinum - peut survivre à ces températures. Cette bactérie, qui se développe dans l'environnement pauvre en oxygène d'un bocal étanche, produit une toxine qui provoque la maladie mortelle connue sous le botulisme. Clostridium botulinum ne peut se développer dans les aliments avec un pH de 4,6 ou moins. Avec des valeurs de pH allant de 3,2 à 4,0, les framboises sont considérés comme sûrs pour bain d'eau mise en conserve.