Les additifs alimentaires sont introduits à une gamme d'aliments afin d'améliorer leur valeur nutritive, de leur couleur, la saveur ou la texture, ou pour aider à leur préservation. Un système d'étiquetage connu sous les numéros de E est utilisée pour classer les additifs alimentaires. Les additifs alimentaires avec des numéros de E entre E330 et E340 représentent un groupe d'antioxydants qui ont également la capacité d'agir comme des tampons.
Tampons dans les aliments
Tampons sont des substances chimiques qui maintiennent l'acidité de la nourriture au niveau approprié. Cela permet à la saveur et l'apparence d'être maintenus et est également essentiel à la préservation d'un certain nombre d'aliments transformés. L'acidité de la nourriture est une mesure de la concentration d'ions hydrogène dans le produit alimentaire. Les additifs qui agissent comme des tampons comprennent habituellement les sels métalliques correspondant à un acide faible trouvé naturellement dans l'aliment à conserver. Par exemple, l'addition de citrate de sodium à un acide citrique alimentaire contenant créera une solution tampon. Dans la solution tampon, l'acide faible et son sel existent en équilibre, ce qui leur permet de résister aux variations de l'acidité par réaction avec des ions d'hydrogène d'appoint à eux, supprimer ou en générant de nouveaux ions hydrogène en cas de besoin. Cela permet de maintenir une acidité constante à l'intérieur du produit alimentaire.
Le sodium, le calcium et le citrate de potassium
Les additifs citrate sont largement antioxydants utilisés et les tampons qui ont une gamme d'applications. Ils sont tous capables de réduire la réaction chimique qui provoque la décoloration du fruit, de sorte qu'un membre de ce groupe de substances chimiques est souvent le choix de l'additif dans des produits de fruits. Le citrate de sodium (E331) est un additif alimentaire polyvalent utilisé comme un tampon principalement dans les confitures et gelées. Le citrate de potassium (E332) est un autre additif antioxydant et tampon qui se trouve dans un certain nombre de produits alimentaires, y compris des gâteaux et des biscuits, du fromage et de la confiture. Le citrate de calcium (E333) est un régulateur d'acidité importante qui est souvent utilisé dans les boissons gazeuses.
Phosphate monopotassique
Phosphate monopotassique (E340) est principalement utilisé comme antioxydant, mais il a également des capacités de mise en mémoire tampon. Il est utilisé dans les produits tels que pouding crème et le lait en poudre et de gelée de mélanges, et peut être ajouté à la viande cuite. Phosphate monopotassique est un ingrédient important dans de nombreuses boissons pour sportifs, car il fournit potassium comme électrolyte, tout en offrant un effet tampon.
Tartrate de potassium
Tartrate de potassium (E336) est obtenu à partir de raisins pendant le processus de vinification. En plus de son effet tampon, le tartrate de potassium permet également de pain de lever de manière cohérente. Il est utilisé comme un tampon dans le vin et le pain de production, et peut également être ajouté aux mélanges de fruits à tarte.