Propriétaires et gestionnaires restaurants sont souvent jugés par des indicateurs de performance clés. Ces indicateurs de performance clés peuvent refléter la santé financière d'un restaurant, la satisfaction du client, les efforts de marketing, efficacité de la gestion et de certains coûts d'exploitation. La NRA (National Restaurant Association) au Restaurant.org a ses propres indicateurs de performance pour l'état général de l'industrie de la restauration. Indicateurs clés de performance sont utilisés par la restauration rapide, décontracté, à mi-échelle et même les établissements de fine cuisine.
Les ventes par tête
Un indicateur de performance clé est de restaurants ventes par tête, selon Profitablehospitality.com, un site de référence en ligne. Les ventes par tête est calculé en divisant les ventes totales en dollars par le nombre de clients. Les ventes par tête est souvent appelé ticket moyen. Restaurants calculent généralement leurs ventes par tête à différents moments de la journée. Par exemple, la plupart des gérants de restaurant aiment savoir ce que leurs ventes par tête sont pendant les déjeuners et dîners heures. Restaurants également suivre leurs ventes par tête chaque semaine ou chaque mois, à la recherche de diverses tendances positives ou négatives. Par exemple, les ventes par habitant tendance à la baisse quand un restaurant fonctionne réductions.
Total des coûts de main-d'œuvre
Les coûts totaux de la main-d'œuvre sont une des plus grandes dépenses que les restaurants encourent. Par conséquent, les propriétaires de restaurant doivent constamment garder une trace de leurs coûts de main-d'œuvre. Les coûts du travail comprennent le salaire ou le salaire horaire, les avantages, l'assurance, la retraite et les primes que les restaurants paient. Une façon que les restaurants peuvent réduire les coûts de main-d'œuvre est d'avoir moins de travailleurs en main pour les périodes plus creuses. Par exemple, un gestionnaire peut réduire ses coûts de main-d'œuvre par l'envoi d'un employé à la maison tôt après la ruée du déjeuner.
Satisfaction du client
La satisfaction du client est un autre indicateur de performance clé pour les restaurants. Entreprises sur les restaurants aiment habituellement pour mesurer les éléments clés de leur restaurant, tels que la qualité de la nourriture, l'hospitalité, la rapidité du service et la propreté. Certains restaurants utilisent des clients mystères pour visiter leurs unités à des moments inopinés. Les clients mystères sont habituellement utilisés par les entreprises de marketing de recherche. Le client mystère sera typiquement manger au restaurant pendant le déjeuner ou le dîner, puis remplir un formulaire d'évaluation. Les gestionnaires de restaurants peuvent également passer des enquêtes dans la salle à manger de la rétroaction de la satisfaction du client.
Publicité Taux de réponse
La plupart des restaurants de garder trace de leurs dépenses de publicité et de retour sur investissement. Par exemple, de nombreux restaurants de la publicité dans les magazines promos qui sont distribués aux résidences dans leur secteur. Le restaurant sera généralement garder une trace du nombre de clients qui utilisent les coupons. Par la suite, le propriétaire du restaurant permettra de déterminer si le coupon publicité généré suffisamment de ventes pour justifier la diffusion des annonces supplémentaires. Restaurants étudient également les réponses de la page jaune et des publicités en ligne.