Les facteurs internes et externes affectant la gestion de la restauration rapide de service

Les préférences des consommateurs

• Préférences impliquant ce que les consommateurs veulent manger et quand ils veulent manger posent des défis importants pour les gestionnaires à service rapide restaurant en constante évolution. Tendances tels que les habitudes alimentaires plus saines et un éloignement des aspects les heures de repas d'impact traditionnelles de gestion tels que les options de menu, les heures d'exigences de fonctionnement et de personnel. Par exemple, les gestionnaires qui servent à programmer un minimum de personnel pendant les heures de l'après-midi pourraient avoir besoin de garder plus de personnel sur place pour accueillir les clients qui mangent fin des déjeuners ou dîners début. En outre, un plus grand accent sur le grignotage a forcé de nombreux restaurants à service rapide à offrir plus d'articles bouchées pour rester compétitif.

Problèmes de santé

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  La pression croissante du gouvernement et les groupes de plaidoyer fédéral de fournir aux consommateurs avec l'ingrédient, de la nutrition et de l'information teneur calorique signifie gestionnaires doivent passer plus de temps compte tenu de la façon dont leur nourriture est préparée. Par exemple, répondre aux préoccupations concernant l'obésité ou les aliments génétiquement modifiés peut exiger des dirigeants de changer les éléments de menu et les ingrédients pour satisfaire les clients soucieux de leur santé. Un exemple spécifique est 2,013 décision de Chipotle Mexican Grill pour identifier les éléments de menu contenant des organismes génétiquement modifiés et engager à les remplacer par des aliments biologiques et cultivés localement.

Gestion du personnel

• Facteurs de personnel posent une série de défis en cours et les questions pour à service rapide gérants de restaurant. Les bas salaires typiques de l'industrie de la restauration rapide se traduisent généralement taux de roulement élevé et les employés motivés. Réduire l'attrition et d'aider les employés se passionnent pour leur emploi nécessite souvent une approche flexible et créative. Par exemple, un gestionnaire pourrait contourner le calendrier de la pratique d'un étudiant-athlète ou les contraintes de garde d'enfants d'un parent lorsqu'ils prennent des décisions d'ordonnancement. Pour maintenir les travailleurs motivés et qu'ils se sentent valorisés, un gestionnaire doit également venir avec différents niveaux de possibilités d'avancement tels que chef de quart ou de chef d'équipe.

Les pressions internes

• À service rapide gérants de restaurant sont souvent confrontés à la circulation de la clientèle, le contrôle des coûts et de rentabilité préoccupations que de nombreux restaurants à service complet ne sont pas confrontés. Parce que le flux de clients souvent ne suit pas le script normale pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner, il peut être difficile de déterminer comment le personnel beaucoup devraient être à portée de main lors de différents moments de la journée. En outre, les offres de menu limités caractéristiques de restaurants à service rapide offrent moins d'options pour modifier le menu. Enfin, la faiblesse des prix généralement pratiqués par les restaurants à service rapide signifie qu'ils doivent fonctionner avec des marges bénéficiaires étroites, ce qui rend essentiel que les gestionnaires être exigeants en termes de maîtrise des coûts de nourriture et d'emploi.