Exécution d'un restaurant peut être une affaire compliquée. Une question qui gérants de restaurant doivent traiter est celle de l'inventaire. La gestion des stocks est un élément important de déterminer si un restaurant est rentable. Une construction, appelé inventaire alimentaire chiffre d'affaires, restaurants permet de calculer certains aspects importants de l'inventaire et de ce fait peuvent aider les restaurants à prendre des décisions importantes de stocks.
Calcul
Restaurant rotation des stocks de nourriture est mathématiquement défini comme le coût de la nourriture d'un restaurant pour une période donnée, divisé par la valeur d'inventaire moyenne pour cette période. Le coût de la nourriture pendant une certaine période ne doit pas être confondu avec le recettes- le coût alimentaire est de savoir combien le restaurant consacré à la nourriture qui a été plus tard consommé par les clients. Par exemple, supposons que votre petit restaurant conserve une moyenne de de nourriture valeur de 1000 $ dans son inventaire et les clients consommé 5.000 $ de nourriture le mois dernier. Ensuite, votre nourriture rotation des stocks est 5000/1000, ou cinq tours.
Concept
L'idée d'un restaurant de rotation des stocks de nourriture est de comprendre facilement combien de fois l'inventaire est remplacé dans une période de temps donnée. Sans un tel calcul, il serait très difficile de déterminer ce, que les restaurants servent habituellement une variété d'aliments. Pas tous de la nourriture dans l'inventaire d'un restaurant provient du même endroit, ce qui rend difficile de savoir combien de fois l'inventaire est remplacé. Dans l'exemple précédent, nous avons constaté que la rotation des stocks de nourriture était cinq tours. Cela signifie que tous les mois, le restaurant est remplace son inventaire cinq fois globale.
Utilité
La rotation des stocks de nourriture d'un restaurant est importante pour plusieurs raisons. Premièrement, elle permet un restaurant de garder une trace de la façon rapide, il se vend de la nourriture dans son inventaire. Une rotation des stocks de nourriture permet aux gérants de restaurant pour prendre des décisions concernant la quantité de stocks devrait être gardé à portée de main dans le restaurant. Deuxièmement, un chiffre d'affaires de l'inventaire de la nourriture peut expliquer comment la nourriture fraîche dans un restaurant est. Une rotation des stocks plus élevés implique moins de chance de la nourriture avariée que le restaurant doit disposer. Enfin, des chiffres d'affaires de l'inventaire des aliments qui semblent impair peut aider un restaurant savent quand d'enquêter et de réanalyser ses méthodes de stockage des aliments. Par exemple, des chiffres d'affaires de l'inventaire de la nourriture qui sont anormalement élevé peut indiquer que les employés sont en train de voler ou de manger une partie de l'inventaire.
Performance
Un restaurant peut également utiliser son chiffre d'affaires de l'inventaire de la nourriture pour une période donnée de comprendre sa performance. Si la gestion d'un restaurant de connaît les employés du restaurant ne sont pas le braconnage et la nourriture que la nourriture ne va pas perdre, la rotation des stocks de nourriture est un bon indicateur de la performance du restaurant. En outre, si le chiffre d'affaires d'inventaire alimentaire est analysé pour chaque article vendu dans le restaurant, le restaurant peut savoir quels plats sont les meilleurs vendeurs.