La principale différence entre les noix grillées et de noix brutes - et entre le beurre fabriqué à partir de chaque - est saveur. Noix brutes sont doux et légèrement sucré, tandis que la torréfaction fait ressortir, une saveur plus riche de noisette. Bien que le processus de torréfaction réduit la teneur en eau d'un écrou, il n'a pas affecté de façon significative d'autres nutriments. Arachides grillées à sec fournissent environ la même quantité de calories, protéines, lipides et fibres comme les arachides brutes. Arachides rôties à sec sont légèrement plus faibles en calcium, en fer et en vitamine E, mais ils sont une source comparable de magnésium, le phosphore et le potassium, et une meilleure source de la plupart des vitamines B. En plus d'être un peu plus élevé en graisses saturées, arachides rôties à l'huile sont nutritionnellement similaire à la variété grillées à sec. De même, amandes rôties à sec ont presque le même profil nutritionnel que les amandes crues.