Différences entre rôti et beurre de noix brutes

Effets de la torréfaction

• La principale différence entre les noix grillées et de noix brutes - et entre le beurre fabriqué à partir de chaque - est saveur. Noix brutes sont doux et légèrement sucré, tandis que la torréfaction fait ressortir, une saveur plus riche de noisette. Bien que le processus de torréfaction réduit la teneur en eau d'un écrou, il n'a pas affecté de façon significative d'autres nutriments. Arachides grillées à sec fournissent environ la même quantité de calories, protéines, lipides et fibres comme les arachides brutes. Arachides rôties à sec sont légèrement plus faibles en calcium, en fer et en vitamine E, mais ils sont une source comparable de magnésium, le phosphore et le potassium, et une meilleure source de la plupart des vitamines B. En plus d'être un peu plus élevé en graisses saturées, arachides rôties à l'huile sont nutritionnellement similaire à la variété grillées à sec. De même, amandes rôties à sec ont presque le même profil nutritionnel que les amandes crues.

Basic beurre de noix

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  Tout ce qu'il faut pour faire du beurre de noix est quelques tasses de noix et un processeur de nourriture. Alors que l'arachide, d'amande et de beurre de cajou sont les variétés commerciales les plus couramment disponibles, pratiquement tout écrou peut être transformé en beurre de noix, y compris les noix et les noix de pécan. Vous aurez un peu moins de 200 calories d'une portion de 2 cuillère à soupe de beurre de noix les plus peu transformés, qui est comparable à la quantité de calories que vous obtenez à partir d'une portion de 1 once de la plupart des noix entières. Bien que certains produits de beurre de noix produites commercialement peuvent énumérer les noix brutes ou de noix grillées comme leur principal ingrédient, pas tous les produits identifier exactement comment les écrous qu'ils contiennent ont été traitées - produits de beurre d'arachide peu transformés souvent tout simplement la liste des arachides comme leur principal ingrédient.

Options de moins bonne santé

• Beurre seul ingrédient écrou, si elle est faite à partir de noix brutes ou torréfiées, est un choix approprié pour pratiquement toute alimentation saine. Bien qu'il doit être stocké dans le réfrigérateur et agité avant utilisation, beurre de noix ne contient pas le genre d'ingrédients malsains que les fabricants utilisent souvent pour rehausser la saveur et de promouvoir la stabilité de conservation. Beaucoup de produits de beurre de noix commerciale -- notamment les produits de beurre d'arachide - obtiennent leur texture lisse et longue durée de vie à partir d'huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées, qui sont une source de gras trans malsains. Ces beurres de noix sont également plus susceptibles de contenir des sucres ajoutés. Sirop de maïs riche en fructose, le sirop de maïs, jus de canne évaporé et la mélasse sont quelques-unes des nombreuses formes de sucre ajouté trouvés dans ces produits.

Autres considérations

• Après deux épidémies majeures de salmonelles ont été attribués à des amandes crues dans le début des années 2000, les amandes doivent être pasteurisés avant qu'ils ne soient vendus pour la consommation aux États-Unis. Les amandes sont généralement pasteurisés en étant exposés à des températures élevées ou à la vapeur. Car amandes correctement pasteurisés ont été trouvés pour être nutritionnellement égale à amandes non pasteurisés, la Food and Drug Administration des États-Unis leur permet portent le label "brut".