Les légumineuses sont des aliments durs qui comprennent les lentilles, les pois chiches et les arachides. Les aliments de cette catégorie sont adoucies avant la cuisson dans l'eau bouillante. Les arachides sont l'exception. Alors que de nombreux cuisiniers croient que les arachides brutes doivent être cuits avant qu'ils puissent être utilisés dans une recette, les arachides sont utilisés au mieux avec une texture plus croustillante. L'ébullition traditionnelle est plus nutritif, mais l'arachide frit ou rôti français est souvent plus souhaitable pour une recette à cause du resserrement supplémentaire.