Viande, fruits de mer et légumes riches en purines

Purines

• Les personnes en bonne santé sont capables de briser purines en acide urique bas, qui sert alors comme un antioxydant et protège la paroi des vaisseaux sanguins. Les personnes atteintes de certaines conditions de santé, cependant, comme l'anémie, l'autisme, l'épilepsie et la paralysie cérébrale, sont parfois incapables de métaboliser correctement purines. En conséquence, leurs corps peuvent produire des niveaux anormalement élevés de cristaux d'acide urique, une maladie connue sous le nom de goutte. Les personnes atteintes de ces conditions de santé doivent éviter les aliments qui contiennent des niveaux élevés de purines.

Haut de la viande en purines

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  La plupart des viandes contiennent des niveaux élevés de purines. Certains abats contiennent des niveaux particulièrement élevés de purine de entre 400mg et de 2,300mg par 100g de viande. Ces viandes comprennent le foie, ris de veau, de la rate, cœur et les poumons de la plupart des animaux. Viandes qui contiennent entre 100 mg et 400 mg de purines par 100g de viande sont le bœuf, poulet, canard, oie, jambon, coeur de mouton, d'agneau, foie de poulet, de veau poumon, de bœuf, de porc, de lapin, de rate de veau, de dinde, de veau et de venaison.

Fruits de mer riches en purines

• La plupart des fruits de mer contient également des niveaux élevés de purines. Anchois, la carpe, la morue, l'aiglefin, le flétan, le hareng, le maquereau, le brochet, le sébaste, le lieu noir, le saumon, la sardine, la sole, la truite, le thon, le caviar, homard, moules, pétoncles et crevettes contiennent tous entre 100 mg et 400 mg de purines par 100g de produits de la mer.

Légumes riches en purines

• La plupart des légumes sont assez faibles en purines, bien que certains contiennent des niveaux élevés et devraient être évitées par des gens qui ont du mal à métaboliser purines. Champignons contiennent environ 488mg de purines pour 100g. Quelques autres légumes et graines de plantes contiennent entre 100 mg et 400 mg par 100 g de purines de légumes. Ces aliments comprennent les haricots blancs, de soja, de haricots mungo, de raisin, lentilles, graines de lin, graines de pavot et les graines de tournesol.