De pépins de raisin contre l'huile d'olive extra lumière

Doit trouver une utilisation

• Lorsque vignerons drainer le vin nouveau fait de leurs cuves de fermentation, les pépins de raisin dans le résidu de raisin fermenté - appelés «must» - peuvent être convertis à partir de déchets d'un produit commercial. Les graines sont broyées, de briser les murs de leur cellule, puis rincé avec solvant pour extraire leurs huiles. Le solvant est séparé à son tour, laissant une lumière et de l'huile propre dégustation derrière. Artisanal et des huiles de raisin organiques évitent le solvant problématique, mais raisin ne se prêtent pas à une pression à froid. Au lieu de cela, les producteurs utilisent une version chauffée de version de l'expulseur utilisé pour presser d'autres graines oléagineuses froides.

La fin amère

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  Il est un cas différent avec des olives, un fruit amer qui est emballé à ras bord avec des huiles. Huile d'olive extra-vierge est extraite par simple pression des olives non chauffés, tandis que l'huile d'olive ordinaire est prise à partir du sol et de fruits chauffée. La pulpe d'olive restant relativement sec, et les noyaux d'olives écrasées, sont ensuite traités avec un solvant pour extraire le mort-grande quantité d'huiles résiduelles. Cette classe finale de l'huile d'olive, appelé marc ou de l'huile d'olive extra légère, manque la saveur qui fait d'autres huiles d'olive distinctif. Cette huile partage encore des caractéristiques saines de l'huile d'olive, et son goût neutre et la tolérance à haute température en font une graisse de cuisson plus polyvalent.

Tête à tête

• Bien que l'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive extra léger sont à la fois, des huiles saines au goût neutre, ils sont différents sous le capot. De pépins de raisin se compose principalement d'huiles polyinsaturées, tandis que l'huile d'olive extra-légère est constituée principalement d'acides gras monoinsaturés. Tous deux sont considérés meilleur pour la santé cardiaque que les gras saturés, et il ya des preuves cliniques que les deux de ces huiles peuvent réduire le «mauvais» cholestérol. Stockage à long et exposition à la lumière peuvent provoquer soit de l'huile à décomposer et à développer des saveurs ou odeurs désagréables - en particulier l'huile de pépins de raisin polyinsaturés - afin d'acheter les en petites quantités et de les garder dans un endroit sombre. Vos huiles de réfrigération prolongera leur durée de vie, bien que l'huile d'olive mono-insaturé devient trouble dans le réfrigérateur. Cela ne touche pas sa qualité, et vont disparaître comme l'huile se réchauffe.

Dans la cuisine

• Tant de pépins de raisin et l'huile d'olive extra léger sont bonnes pour la cuisson à usage général. Les deux sont tout à fait neutre - le «extra-légère» dans la description de l'huile d'olive se réfère à son goût - et ne sera pas en concurrence avec les saveurs dans votre nourriture. De pépins de raisin a un point de fumée modérément élevé d'environ 420 degrés Fahrenheit, il est donc adapté à tous mais la cuisine la plus haute température. Huile d'olive extra-légère peut tolérer des températures de 460 F ou plus, approprié pour des applications extrêmes, comme pan-Fournaise ou la cuisson au gril. Si vous avez l'habitude de tendre frugale et sauver votre huile de friture pour une utilisation ultérieure, l'huile d'olive est un meilleur choix. Les huiles monoinsaturées sont plus stables et résistent mieux sous une utilisation répétée.