Bien qu'il se comporte comme un grain, le quinoa (prononcer «vif-wa") est en fait une graine liés à la bette et les betteraves que les cuisiniers relativement rapidement suisse. Ce super aliment a été prisé par les Incas pour sa nutrition et sucré, le goût d'herbe. Aujourd'hui, il peut être cuit comme le riz et a servi comme un pilaf, utilisées pour le rembourrage, et même en farine. Avec un peu d'expérimentation, le quinoa premières peuvent fournir un substitut de gluten et sans blé pour le pain de viande dans la chapelure.
Sélection
Le quinoa se décline en plusieurs nuances de marron, rose, brun et blanc crémeux. Aux États-Unis les marchés le rouge ou ivoire sont le plus souvent trouvés dans les magasins d'aliments santé et certains supermarchés de la. Cherchez-le sous forme de grains entiers disponible en boîtes, sacs ou en vrac, comme des «flocons de quinoa" pour préparer le petit déjeuner de céréales ou de la farine de quinoa pour une utilisation dans la cuisson.
Lavage
Le lavage est une étape importante lorsque vous cuisinez avec quinoa de grains entiers. Les graines sont recouvertes d'une amère, substance savonneuse appelée saponine naturelle produite par l'usine à dissuader les oiseaux. Mesurer la quantité de céréales nécessaire dans un tamis et mélanger les grains dans l'eau, ce qui leur permet de faire monter les uns contre les autres. Laissez l'eau de vidange jusqu'à ce que vous êtes prêt à utiliser.
Trempage
Quinoa va doubler de volume lors de la cuisson, en profitant de deux tasses de liquide pour chaque tasse de céréales, et la cuisine dans environ 15 à 20 minutes. Pour un substitut d'Ariane doux, faire tremper le quinoa première dans l'eau bouillante ou très chaud. Ce sera ramollir la couche extérieure du grain et aider à garder votre pain de viande humide. Pour une texture croustillante plus ferme, utiliser le quinoa premières sans trempage, et envisager d'augmenter la quantité de liquide dans votre pain de viande pour l'empêcher de se dessécher. Utilisation de flocons de quinoa (pas nécessaire trempage) peut également servir en tant que liant.
Grillage
Griller les noix et graines aide à faire ressortir leur goût de noisette, et le quinoa est pas différent. Pour pain grillé, placer le grain dans une grande poêle à feu moyen et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les grains deviennent dorés et commencent à apparaître. Ces grains grillés vont se comporter différemment de quinoa non-grillé, absorbant moins d'eau et donner de la texture à votre pain de viande. Les grains peuvent aussi être grillées grossièrement moulu dans un repas. Utilisez les céréales grillées (au sol ou entiers) comme vous le feriez dans la chapelure.