Toutes les plantes ont des racines à travers laquelle ils tirent les nutriments du sol. Lorsque ces racines sont comestibles, ils sont appelés «légumes-racines." Lors de la préparation des carottes, par exemple, il est habituel de couper et jeter leurs feuilles, connus comme les verts, et de manger les longues racines oranges. La consommation de légumes-racines est commun dans le monde entier. Certains légumes d'apparence similaire, en particulier les tubercules non root, sont parfois considérés à tort légumes racines.
TaprootsLes racines pivotantes sont longues racines, parfois minces qui plongent profondément dans le sol. Les carottes sont les pivots les plus familiers à une utilisation quotidienne. Carottes sont liés à du persil, qui sont très prisées pour les feuilles vertes. Carottes origine en Afghanistan, mais sont maintenant cultivés et consommés dans le monde entier. Autres taproots comprennent panais, navets, rutabagas, daikons, céleris-raves, radis et les betteraves. Bien que certaines des racines pivotantes, comme le panais, sont le plus souvent servi cuit, beaucoup peuvent être consommés crus ou incorporé crue dans les salades et autres plats.
Tubercules RootsTubercules, en comparaison avec des racines pivotantes, ont tendance à être plus grand et plus trapu en forme. Racines de tubercules peuvent stocker de grandes quantités d'éléments nutritifs, ce qui permet certaines plantes font à travers de longs hivers. Les pommes de terre douces et les ignames sont des exemples familiers de racines de tubercules. Ils sont souvent confus, car ils ont un aspect et la saveur similaire. Les pommes de terre douces Traditionnellement cultivé et consommé dans le sud des Etats-Unis sont appelés ignames, même si, à proprement parler, ils sont les patates douces. Souvent grandes et riches en sucre, patates douces et ignames sont meilleurs cuits avant de les manger. D'autres exemples de tubercules légumes-racines sont le manioc, le yucca et le manioc.
PatatesBien que les pommes de terre sont des tubercules, légumes-racines non, ils sont souvent regroupés avec les ignames et les patates douces, qui sont les racines de tubercules et de vrais légumes racines. La pomme de terre est techniquement une tige plutôt que d'une racine. En effet, toute personne qui a gardé les pommes de terre trop longtemps aura vu germer racines. La pomme de terre fait remplir une fonction analogue à une racine de tubercule, entreposer des éléments nutritifs du sol. Les pommes de terre sont l'une des principales denrées alimentaires de la planète.
Autres légumes similairesEn plus de la pomme de terre, d'autres tubercules et certaines ampoules sont parfois classés avec les légumes-racines, même si en termes botaniques strictes qu'ils ne sont pas les racines. Parmi ceux-ci sont souchets, des arachides, des topinambours, d'arrow-root et de racine de lotus. Les membres de la famille de l'oignon - y compris les oignons, les échalotes, l'ail - sont des ampoules plutôt que les racines.