Presque tous les légumes sont des annuelles. Ils complètent leur cycle de croissance dans toute une saison de croissance, produisent des graines puis meurent. Quelques légumes sont biennales, mais nous les poussent comme des annuelles. Si laissé dans le sol pour faire croître l'année suivante, ils produisent des fleurs et des graines, assurer la poursuite de leurs espèces. Très peu de légumes sont des plantes vivaces, repoussent de leurs racines à chaque printemps.
Asperges
Fiable émergent chaque année au début du printemps, l'asperge est un vrai légume vivace. Les lances sont les tiges de fleurs cueillies immatures, avant que les bourgeons gonflent. Asperges est capté seulement pour 6 à 8 semaines chaque printemps, les plantes ont besoin pour fleurir et produire des feuilles pour nourrir les racines pour produire la récolte des lances de l'année prochaine.
Rhubarbe
Principalement utilisé comme un fruit, la rhubarbe est en réalité un légume. Les tiges sont les comestibles partiel ses feuilles sont toxiques. Les tiges sont coupées et en confiture, gelée, tarte, des chips et pain rapide. La rhubarbe est une des premières cultures à maturité au printemps. Ses tiges sont traditionnellement récoltées jusqu'à la fin de Juin ou début Juillet. Après cela, il est laissé à croître et à stocker de nourriture dans ses racines pour la croissance de l'année prochaine.
Topinambour
Topinambours produisent crampons, de forme irrégulière, tubercules souterrains féculents. Sa croissance supérieure est grande et ses fleurs ressemblent tournesols, à laquelle elle est liée. Récolter les tubercules à la fin de l'été lorsque les tiges commencent à jaunir et meurent. Parce que vous ne pouvez jamais trouver et déterrer tous les tubercules lors de la récolte, topinambours repoussent à partir des tubercules errants, ce qui en fait un légume vivace.
Herbes
Ciboulette et l'ail, la ciboulette sont herbes populaires cultivés dans les jardins potagers. Ils sont robustes au Département américain de l'usine de l'Agriculture zone de rusticité 3 et émergent du sol au début du printemps. D'autres plantes vivaces cultivées dans le potager sont l'origan, le thym, la sauge et la menthe. Ces herbes sont tous relativement robuste, ne nécessitant la protection d'hiver au nord de la zone 5.