Kangkong est un légume feuillu qui pousse et est couramment consommés - crue et cuite - partout dans l'Est et l'Asie du Sud. Aussi connu comme les épinards de l'eau et les épinards chinois, il est préparé et cuit dans de la même façon que les épinards ordinaire. Si vous faites cuire kangkong seul, avec des assaisonnements simples, ou dans le cadre d'un plat, il ne prend que quelques minutes pour que les feuilles vont de croustillant à soyeux et doux. Tiges creuses comestibles sont les meilleurs quand ils conservent un peu de croquant.
Préparation
Rincer à l'eau froide kangkong, égoutter et les éponger avec du papier absorbant. Couper et jeter les moitiés inférieures des tiges. Vous pouvez laisser les tiges et les feuilles entières, coupez les feuilles en rubans et les tiges en petits morceaux, ou les déchirer avec vos doigts. Si vous faites cuire kangkong avec d'autres ingrédients, préparer tout le reste à l'avance - kangkong est généralement le dernier élément à ajouter à la casserole.
Sauté
Sauté kangkong dans un wok à feu moyen-vif avec un peu d'huile d'arachide ou de canola. Ajoutez les tiges première et les faire frire, en remuant souvent, pendant environ une minute, puis mélanger dans les feuilles. Remuer jusqu'à ce que les feuilles sont fanées juste, qui aura une minute ou deux tout au plus. Ajouter le piment émincé, ail et le gingembre dans le wok avec les tiges, en ajoutant éventuellement un trait de sauce de poisson, sauce d'huître ou de la sauce de soja dans le même temps. Le kangkong fera cuire dans le court laps de temps que cela prend la sauce au réchauffer. Authentic Thai, recettes malaisiens et chinois pour kangkong sauté pourrait appeler à l'inclusion de la pâte de soja fermentée piquante ou pâte de crevettes fermentée.
Blanch
Blanchir kangong toute cuisine juste assez pour enlever le goût brut, mais pas assez pour prendre complètement à l'écart de sa texture croquante naturellement. Plongez les feuilles lavés dans l'eau bouillante, les ramasser après un maximum de 30 secondes, et de les transférer dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Servir les feuilles blanchies comme un plat autonome de côté, verser la sauce d'huître réchauffé sur eux, ou en haut avec l'ail haché frit, un filet de jus de citron, et un filet d'huile de sésame.
Tempura
Toute Dip kangkong laisse dans une pâte légère de tempura et frire eux pour une collation croustillante. Assurez-vous que l'kangkong est complètement sec avant de le tremper dans la pâte. Il suffit de faire frire pendant une à deux minutes dans l'huile chaude. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel avant de servir. Essayez aspersion kangkong tempura avec jus de citron ou de lime pour un peu de piquant. Préparer les autres légumes aussi tempura, comme la courgette, la carotte et l'oignon, et les disposer sur un plat avec un choix de sauces. Fry le tempura de kangkong dernière, car il faudra le moins de temps pour cuisiner.
Dans les currys, les soupes et ragoûts
Préparer toute curry, soupe ou un ragoût et ajouter une poignée de kangkong pour les dernières minutes de cuisson. La chaleur d'une sauce ou de bouillon mijote est suffisant pour flétrir les feuilles. Remuez le kangkong dans le mélange avant de servir. Ajouter kangkong aux currys thaïlandais ou indiens, ou l'utiliser comme un remplacement pour le chou frisé ou les épinards régulière dans vos recettes préférées. Incorporer dans un cassoulet de saucisses lente braisés, les haricots et les tomates, ou en soupe minestrone. Braiser dans les jus de corned-beef à la place de chou.