Types de sucre de raffinose

Sources de raffinose

• Trouvé dans une grande variété de légumes riches en glucides, raffinose fournit la majorité de la substance donnant-énergie dans les haricots, les pois et les lentilles. On la retrouve aussi dans certaines céréales comme le blé et le seigle. Légumes à feuilles vertes comme le chou, les asperges, les artichauts, les choux de Bruxelles et le brocoli contiennent raffinose, comme le font les oignons et les champignons en plus petites quantités. Même les plantes non comestibles telles que la fabrication d'if raffinose dans leurs feuilles et la tige.

Raffinose et levures

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  La levure utilise l'énergie à partir des hydrates de carbone à reproduire, en laissant derrière les sucres simples et dioxyde de carbone. Grains contiennent des niveaux élevés de raffinose. La levure dans une recette de pain décompose le raffinose dans le blé, laissant derrière gaz de dioxyde de carbone qui provoquent le pain de lever et assez de sucre pour donner le pain une croûte brune ou la capacité de porter un toast à un brun doré. Le plus de levure dans une miche de pain, plus la concentration de sucre. Merci à raffinose, la lumière, le pain moelleux goût plus sucré et toasts mieux que les plus lourds, pains plus denses.

Le Goût de test Raffinose

• Étroitement liée à sucre, raffinose goût sucré mais pas aussi doux que le sucre. Raffinose pur goût environ 30 pour cent aussi doux que des mono-saccharides ou sucres simples. Cela signifie que le raffinose produit un goût sucré, mais il faut plus raffinose pour obtenir la même saveur. Une recette utilisant raffinose nécessite des temps à peu près trois ans et demi le montant de raffinose pour égaler le goût du sucre.

Raffinose et Digestion

• Considéré comme un glucide non digestible, le raffinose passe à travers le système digestif utilisé. Cela permet de compter les calories ou quiconque glucides. Des niveaux élevés de raffinose donnent le goût du sucre sans affecter la production de l'insuline ou le nombre de calories. De nombreux aliments faibles en glucides contiennent raffinose. Cependant, la levure décompose le raffinose et le tube digestif humain contient naturellement la levure, en particulier dans le gros intestin. Cela crée des bulles de dioxyde de carbone dans le gros intestin, ce qui conduit à des ballonnements, des douleurs de gaz et la flatulence.