Différences entre cioppino & bouillabaisse

Emplacement, emplacement, emplacement

• Bouillabaisse originaire de Provence, sur la côte sud de la France, et est particulièrement identifié avec la ville portuaire historique de Marseille. Cioppino est similaire identifié à San Francisco, un bout du monde, mais cela est trompeur. Le plat est originaire avec les pêcheurs de la côte ligurienne de l'Italie - en bordure de Provence - transplanté dans le 19ème siècle au climat rassurant similaire de la Californie. Ils ont adapté leurs propres traditions de "burrida" et "zuppa di pesce" à une nouvelle gamme de produits de la mer Pacifique, créant un plat familier, mais distinctif.

Une question de technique

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  Malgré leur étroite ressemblance de famille, la cuisine technique constitue l'une distinction claire entre cioppino et bouillabaisse. Deux commencent de la même façon, en faisant un bouillon riche en fruits de mer, les tomates et aromates, mais il ya une étape supplémentaire dans la construction de la bouillabaisse. Une fois le bouillon est prêt et les poissons cuits, le poisson est retiré du pot et réservée. Une partie saine de l'huile d'olive est ajouté, puis le bouillon est bouilli follement - probablement la racine du mot "bouillabaisse" - pour émulsionner l'huile dans le bouillon. Ceci, avec le safran utilisé comme aromatisant, contribue à donner le bouillon son aspect caractéristique d'or.

Quel est frais aujourd'hui?

• Bouillabaisse moderne a été affinée par des chefs locaux dans le début du 19e siècle, la transformation d'un plat paysan rustique dans une spécialité régionale fiers. La version canonique doit contenir une poignée de poissons de la Méditerranée spécifique, y compris congre, John Dory et le poisson scorpion redoutable prospectifs ou «rascasse." Tant qu'ils sont présents, restaurateurs individuels sont libres d'empiler le bol de haut avec des homards, langoustines ou autres fruits de mer coûteux et accrocheur. Cioppino est moins formelle et plus fidèle à ses racines cols bleus, en se fondant sur la règle séculaire de «utiliser ce qui est disponible." L'exception à cette règle est le crabe dormeur, un ingrédient must-have dans toute cioppino. Comme avec la bouillabaisse, les versions de luxe comptent sur le homard, les moules et les ingrédients haut de gamme similaires pour l'attrait visuel ajouté.

Quelques autres touches finales

• Piquant, aromatique et inimitable, le safran est indispensable à tout bouillabaisse. Il est généralement complétée par le fenouil et le zeste d'orange, deux saveurs méditerranéennes tout aussi caractéristiques. Cioppino, encore une fois, est moins formel. Elle peut et souvent ne utiliser ces saveurs, mais aucun sont particulièrement canonique. Comme la bouillabaisse, sa saveur commence avec oignons et l'ail, mais cioppino contient généralement poivrons ainsi. Le vin est une autre caractéristique. Cioppino comprend habituellement le vin - traditionnellement rouge, si le blanc est parfaitement acceptable - mais il est un ingrédient controversé dans la bouillabaisse. Une dernière différence vient à la table. Bouillabaisse est accompagnée de croûtons grillés répartis avec de la rouille, une sorte de mayonnaise épicée.