Qu'est-ce que la sauce Vizcaina?

Origines anciennes

• Sauce Vizcaina tire son nom, et son caractère intrinsèque, de la région de Biscaye du nord de l'Espagne dans le cœur du pays basque, une région réputée pour sa gastronomie et ses grands chefs. En effet, la zone située entre Bilbao et San Sebastian se compare favorablement à Paris pour le nombre de restaurants étoilés Michelin. Vizcaya est le nom basque pour la baie tentaculaire long de la côte atlantique du nord de l'Espagne et ouest de la France. Sauce éponyme de la région a trouvé son appariement parfait quand les pêcheurs basques qui reviennent des Grands Bancs de Terre-Neuve ramenés morue salée, établissant un classique culinaire directement dérivé de la culture maritime basque.

Ingrédients simples

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  Les ingrédients exacts de sauce Vizcaina sont eux-mêmes une source de controverse. Non place pour le débat, cependant, est l'ingrédient principal, poivrons rouges CHORICERO qui poussent dans la région et sont traditionnellement récoltées à la fin de l'été et séchées dans des fermes. Ces poivrons, l'un des agents colorants pour chorizo, sont particulièrement associés à la zone autour de Guernica. La sauce incorpore alors oignons, l'ail, l'huile d'olive, chorizo ​​et un bouquet final de persil. Certains chefs étendent la sauce pour inclure les tomates, mais d'autres soutiennent que ce serait égarer dans le territoire de sofrito standard, ou faire la sauce plus proche d'un Romesco.

Intense Caractère

• Bien piments séchés sont traditionnellement utilisés, poivrons rouges frais avec les graines enlevées sont acceptables pour commencer la place. Les poivrons confèrent orange sinistre distinctif et la couleur rouge à la sauce, et rendent, une saveur chaude fumé. Une fois que le poivron, oignon et l'ail sont transpiraient dans l'huile d'olive, une astuce consiste à ajouter le bouillon de la morue salée et mélanger. Si les tomates sont utilisés, la sauce peut être réfrigérée pendant jusqu'à deux jours et améliore effectivement la saveur que l'acidité se tourne vers la douceur. Caractère basque Vizcaina découle de respecter la simplicité des ingrédients et en se concentrant sur les saveurs avec un minimum de gesticulations.

Accords mets

• Cuisine basque est une de ces cuisines régionales qui sont souvent approprié dans leur fichier national, et la morue de sel dans une sauce Vizcaina est souvent cité comme un plat espagnol standard pour classer aux côtés de la paella. Alors que le plat de morue salée est particulièrement populaire autour de la saison de Carême, la sauce aussi paires toute l'année avec d'autres poissons, les légumes, la viande de porc et même des escargots. Jarret de porc dans une sauce Vizcaina est un appariement populaire. Vizcaina pouvez soit fonctionnalité comme un plat principal ou servi dans une cuillère en porcelaine comme un pintxo basque typique, ou un plat de tapas où son intense, saveur exquise est correctement présenté.