Lyophilisation, également connu sous le lyphilization, est un procédé de déshydratation d'aliments pour conservation et le stockage. Au cours de la lyophilisation, les produits alimentaires sont déshydratés dans un état congelé, en préservant le goût et la nutrition ainsi que la prévention de la croissance microbienne de se produire. Lyophilisation préserve à la fois aliments crus et cuits. Comme avec la plupart des méthodes de conservation des aliments, il ya des avantages et des inconvénients à la lyophilisation. En fonction de vos priorités et objectifs, vous pouvez décider si lyophilisation est le bon choix pour vos produits alimentaires.
Notions de base
Pendant le processus de lyophilisation, les produits alimentaires sont congelées instantanément et ensuite placé dans une chambre à vide. L'intérieur de la chambre à vide, les températures atteignent aussi bas que 50 degrés F. négatifs chaleur minimale est alors appliquée, provoquant la glace dans la nourriture pour évaporer sans jamais revenir en arrière à l'état liquide. Toute l'humidité est ainsi éliminé du produit alimentaire. Aliments lyophilisés reconstituent rapidement avec l'application de l'eau chaude, retrouver leur texture originale et l'apparence. La saveur et l'arôme de la nourriture est également pas affectés.
Dépenses
L'un des principaux inconvénients de la lyophilisation est la dépense. La nécessité de l'équipement pour le procédé de lyophilisation, ce qui nécessite des températures très basses, peut être très coûteux. "Il est généralement réalisée sous vide, à des pressions absolues qui autorisent facilement la glace pour changer directement de l'état solide à la vapeur", selon le Service national d'information sur l'agriculture durable.
Choisissez des aliments
Tous les aliments ne sont pas en mesure de résister au processus de lyophilisation. Lyophilisation est seulement rentable pour certains aliments comme les fruits et les viandes. Même les aliments qui sont en mesure de supporter le processus peuvent être endommagés au cours de la congélation initiale. La lyophilisation préserve les propriétés de couleur des aliments, bien que ce soit pas vrai dans tous les cas. Certains aliments comme les carottes doivent être prétraités afin qu'ils ne sont pas soumis à la perte de couleur.
Stockage
Problèmes de stockage peut être un autre inconvénient de geler les aliments de séchage. Pendant le processus de lyophilisation, les aliments conservent leur forme et leur taille d'origine, ce qui signifie qu'ils peuvent nécessiter un espace de stockage supplémentaire par rapport à d'autres aliments conservés. Si lyophilisés aliments ne sont pas stockés correctement, ou si elles sont soumises à l'humidité, ils détériorent très rapidement. Aliments lyophilisés nécessitent un stockage dans des récipients étanches à l'humidité hermétiques tels que des boîtes ou des sacs. Ces produits sont également très fragiles, l'effritement facilement si pas manipulés et entreposés avec soin.