Techniques de lyophilisation anciens

Préhistorique Incas du Pérou et anciens moines bouddhistes du Japon étaient aussi dissemblables culturellement que tous les deux groupes pourraient l'être. La religion des Incas en vedette les rituels de la saignée et le sacrifice élaborée des enfants, des adultes, et animaux- alors que la non-violence était au cœur de l'enseignement du Bouddha. Beaucoup de moines bouddhistes et les adeptes étaient végétariens qui croyaient qu'il était mal de tuer des animaux. Les deux groupes avaient complètement différentes visions du monde, reflétées dans de nombreux aspects de leurs cultures, y compris l'alimentation. Même avec de telles différences culturelles radicales, l'influence de la géographie et le climat était forte pour mener les Incas et les moines le long des chemins similaires de la découverte. Les Incas du Pérou habitées les hauts plateaux de la cordillère des Andes et les moines qui ont apporté le bouddhisme au Japon établit un monastère sur le mont Koya. Dans les deux endroits, la lyophilisation est apparue comme un moyen important pour la conservation des aliments.

Loin dans l'ère moderne, la plupart des gens ont l'un ou l'autre- Ils soit gelé leur nourriture ou séchés, mais pas les deux. La lyophilisation combine froid, la pression et parfois la chaleur pour extraire plus de 95 pour cent du poids de l'eau, sans endommager la structure cellulaire de la nourriture, la texture ou la qualité nutritionnelle. Le processus crée un environnement inhospitalier pour les bactéries, ce qui augmente considérablement la durée de vie des aliments bien fermés. Ce ne fut que le développement de l'équipement moderne qui avait la capacité de fournir un timing précis, les températures et la pression qui lyophilisation a commencé d'une manière commerciale à grande échelle. Nestlé a commencé à vendre leur café instantané lyophilisé en 1938. Lyophilisation continué à évoluer à travers le XXe siècle et dans le présent. Ce qui a permis les Incas et les moines bouddhistes de geler siècles plus tôt secs était la nature particulière de leur environnement physique. Leurs régions de haute montagne en vedette le juste équilibre de la pression atmosphérique froid et à basse température pour rendre le travail de la lyophilisation.

Les moines bouddhistes et les Incas andins ont appris à lyophiliser pendant les périodes de mauvaises récoltes, ce qui pourrait signifier la famine et de la mort. Ce moyen de conservation des aliments permis aux produits alimentaires pour être stocké pendant des années, un moyen important d'accroître la sécurité alimentaire au cours de ce qui étaient souvent précaires. Le processus, comme celui d'aujourd'hui - mais en prenant beaucoup plus longues - implique des cycles de gel et de séchage, d'extraction et évaporation l'humidité. Les moines bouddhistes ont travaillé avec tofu, tandis que les Incas les pommes de terre, de la viande et d'autres aliments lyophilisés. Pommes de terre offrent un bon exemple de la procédure de base. Après la récolte, ils seraient autorisés à frigos prochaine, ils ont piétiné en une pâte. Que la pâte a été mis par des cycles de congélation la nuit, l'évaporation sous le soleil, et le gel de nouveau pour les jours pour enlever l'humidité, puis, il a été soigneusement préparé pour le stockage et rangé.

Koya-dofu est le nom du tofu lyophilisé créé par les moines du mont Koyo il ya tant de siècles. Ce fut un nouveau produit alimentaire à l'époque, mais il est encore sur le marché aujourd'hui. La pomme de terre lyophilisée coller les Incas sont fait venu à être appelé chuno, qui est également encore en usage aujourd'hui. Il sert encore de son objectif initial, comme une couverture contre la faim et, encore aujourd'hui, est fait dans de nombreux villages de la même manière qu'il a toujours été. En Août 2013, l'Associated Press a rapporté que un sac de chuno assez grand pour durer un an coûte environ 10 dollars.