Que signifie le terme «geler-sèche»?

Gel et Seal

• Le procédé de lyophilisation commence avec un gel rapide qui transforme l'humidité à l'intérieur des aliments à la glace. Avec l'aide de chaleur à faible et un vide spécialement conçu, la glace est immédiatement tourné à la vapeur par sublimation - un changement physique qui transforme solides à gaz, sans passer par la phase liquide. Avec environ 90 à 98 pour cent de l'humidité de la nourriture retiré, le produit restant est ensuite enfermé dans un emballage scellé hermétiquement pour assurer la qualité pendant le stockage.

L'avantage de lyophilisation

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  Retrait de la teneur en eau d'un aliment par lyophilisation réduit son poids total, résultant en un produit plus léger, plus compact. Le processus verrouille également dans la saveur, la fraîcheur et la valeur nutritive de ces aliments pendant la conservation. Contrairement à la diminution reconnaissable et shriveling associée à d'autres méthodes de conservation, la forme et la texture des aliments lyophilisés restent inchangées, avec des structures fibreuses et des canaux d'humidité précieux restant en place pendant et après le processus.

Hors du réfrigérateur

• L'emballage étanche, résistant à l'humidité qui enveloppe les produits alimentaires lyophilisés maintient la qualité à la température ambiante, il n'y a donc pas besoin de les réfrigérer. Température ambiante moyenne est entre 68 et 77 degrés Fahrenheit, bien au-dessus des températures de réfrigération et de congélation de 40 F et ci-dessous. Depuis air et l'humidité ne sont pas des facteurs pour le, produit lyophilisé scellés, vous ne devez pas vous inquiéter à propos de la détérioration bactérienne ou de détérioration. Une fois que le sceau est brisé, si, réfrigérer le produit, que ces risques sont encore pertinent.

Réhydratation Facile

• Depuis les canaux d'humidité de la nourriture sont encore intactes après lyophilisation, il suffit de l'eau pour réhydrater. La nature poreuse du produit lyophilisé permet à l'eau d'entrer dans la nourriture et de retrouver sa position naturelle au sein de l'arrangement moléculaire. Une fois l'eau sublimée est remplacé, la nourriture revient à son apparence de pré-traitement, avec les saveurs et les arômes frais originaux. La quantité d'eau nécessaire pour réhydrater varie d'un produit à.