Le pain est riche en sucres et de l'humidité, par conséquent, il se développe rapidement moule. La plupart des conservateurs utilisés pour le pain se produisent naturellement, mais certaines personnes réagissent négativement à certains conservateurs, tout comme certains réagissent à certains aliments. Conservateurs ne tuent toutes les bactéries dans les aliments, ils inhibent seulement la croissance de moisissures et de toxines. Sans conservateurs, plusieurs tonnes de pain et d'autres aliments seraient gaspillés chaque année.
Mycotoxines
Pain moisi peut produire des mycotoxines qui peuvent vous rendre malade, alors les conservateurs sont souvent utilisés pour inhiber la croissance de moisissures. Les mycotoxines se produisent principalement dans les céréales et les noix, mais ils peuvent également se produire sur le céleri, le jus de raisin et les pommes. Environ 25 pour cent des cultures du monde sont touchés par les mycotoxines.
L'acide sorbique
L'acide sorbique est parfois utilisé pour inhiber la croissance de moisissures sur les tortillas.L'acide sorbique se produit naturellement dans la corme et baies de sorbier. Il est l'ingrédient actif dans de l'acide sorbique et sorbate de potassium, qui sont tous deux utilisés pour préserver les tortillas et les autres pains sans levain. Parfois, il est pulvérisé sur la surface de l'aliment pour inhiber la croissance des moisissures. L'acide sorbique inhibe fermentation de la levure de sorte qu'il ne soit pas utilisé dans les pains à la levure.
Benzoate de sodium
Le benzoate de sodium est le sel de sodium de l'acide benzoïque et il existe naturellement dans les canneberges, pruneaux, prunes reine-claude, de la cannelle, les clous de girofle et les pommes. Il se produit également dans le vinaigre, qui est souvent utilisé dans les pains sans conservateur. Conserves, marinades, sauces et vinaigrettes sont pour la plupart conservés avec du benzoate de sodium.
Propionate de calcium
Le propionate de calcium inhibe la variante mucoïde de Bacillus subtilis et le développement de moisissures dans le pain. Bacillus subtilis a été liée à des épidémies d'intoxication alimentaire. Le propionate de calcium ajoute aussi du calcium supplémentaire pour le pain. Le propionate de calcium fonctionne bien dans le pain à la levure, car il ne inhibe pas fermentation de la levure.
Réactions
Tous les conservateurs mentionnés ici sont approuvés par la FDA, et sont considérés comme sûrs pour la consommation humaine si elle est utilisée dans les quantités correctes. Selon l'intolérance Food Network, un certain nombre de personnes rapportent des réactions négatives à propionate de calcium. Réactions comprennent l'eczéma, la congestion nasale, de l'irritabilité et de l'inattention et il a même été liée à AJOUTER chez les enfants.
Alternatives naturelles
Ajouter une cuillère à café de miel à votre pain pendant que vous mélangez, car cela contribue à inhiber la croissance de moisissures. Avec des conservateurs naturels comme le vinaigre et le miel, il existe d'autres façons de préserver votre pain frais. Commencez par laisser refroidir complètement avant de le ranger dans un pot de pain. Congélation de produits frais, du pain sans conservateur permet de garder la fraîcheur plus longtemps.