Puis-je utiliser un poulet friture en place d'un poulet à rôtir?

Types de poulet

• Le ministère de l'Agriculture des États-Unis classent comme des poulets à griller quand ils sont âgés de moins de huit semaines et pèsent de 2 1/2 à 4 livres, éviscéré. Coutume régionale divise parfois les poulets de chair que 2/12 livres ou moins et que plus de friteuses. Ces jeunes, tendre, les poulets de saveur douce sont adaptés à toute recette qui appelle simplement pour le poulet, tout ou en partie. Roasters sont plus âgés et plus grand, généralement de trois à cinq mois de l'âge et de 5 à 7 livres dans le poids. Roasters donnent plus de viande par livre que chair / friteuses.

Recettes de la portion

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  La plupart de planification des repas et de nombreuses recettes sont fondées sur des portions plutôt que la quantité globale. Une recette à base de portions peut se contenter d'énumérer le nombre de pièces nécessaires, sans préciser le poids. À moins que votre famille a un gros appétit, une friteuse offre les mêmes pièces comme un torréfacteur, souvent à moindre coût. Pour un ragoût, de la salade, de la soupe ou une cocotte, où la viande de poulet est retiré de l'os et découpé en morceaux, la quantité spécifiée par la recette peut être en livres ou peut simplement indiquer que le produit final: la viande de poitrine assez pour faire 3 tasses, hachées . A titre indicatif et approximatif, supposons 1 tasse de viande de 1 livre de poulet avec os. Depuis torréfacteurs ont une proportion plus élevée de la viande à l'os, un torréfacteur donnera plus de viande désossée pour moins de travail.

Recettes de la livre

• Pour un ragoût, de la salade, de la soupe ou une cocotte, où la viande de poulet est retiré de l'os et découpé en morceaux, la quantité spécifiée par la recette peut être en livres ou peut simplement indiquer que le produit final: la viande de poitrine assez pour faire 3 tasses, hachées . A titre indicatif et approximatif, supposons 1 tasse de viande de 1 livre de poulet avec os. Depuis torréfacteurs ont une proportion plus élevée de la viande à l'os, un torréfacteur donnera plus de viande désossée pour moins de travail. Cependant, pour la plupart des recettes, des friteuses et des fours de grillage sont généralement interchangeables parce que les qualités de la viande sont essentiellement les mêmes.

Adaptation Recettes

• Certains mathématiques simples vous permet d'élargir ou de réduire les recettes selon le genre de poulet que vous choisissez. Une friteuse 3 livres est la moitié du poids d'un torréfacteur de 6 livres. Cela ne signifie pas nécessairement que chaque élément de la recette sera réduit de moitié pour faire cuire un poulet de chair / friteuse. Vous aurez besoin de réduire les assaisonnements, les liquides et la taille des casseroles en proportion de la taille de la poule, mais le calendrier peut ne pas diminuer dans un rapport exact. Que vous suivez ou modifier une recette, la seule façon d'être certain que le poulet est bien cuit est avec un thermomètre à lecture instantanée. Par mesure de sécurité, la partie la plus épaisse du poulet doit atteindre une température interne de 165 degrés Fahrenheit. Pour des raisons de texture, vous pouvez préférer une température encore plus élevée de 175 à 180F.

Aucune substitution Recettes

• Alors que de nombreuses recettes permettent et même encouragent substitution, d'autres résultats fermement base sur le choix de la friteuse ou torréfacteur. Le plus souvent, les recettes proviennent de petits poulets. Poulet-sous-un-brique, en italien pollo al mattone, poulet de sel rôti chinois et Zuni poulet rôti tous dépendent de la tolérance pour la chaleur élevée commune à minces, jeunes 2 1/2 à poules 3 1/2 livres. Selon chefs cuisiniers Joseph-Vert et Judy Rodgers, la même chaleur, allant de 425 à 475 F, appliquée à la viande maigre abondante d'un torréfacteur serait sécher avant que les parties plus épaisses ont été entièrement cuites. Quand une recette précise cuisson à haute chaleur et un poulet ne sera pas servir tout le monde, deux friteuses sont un meilleur choix que d'un seul four de grillage plus grande.