Quelle est la différence entre les hacher et couper en dés de poulet?

À découper est souvent désigné comme une côtelette approximative. Il n'y a pas une seule taille et la forme de mise lorsque découper le poulet bien que certaines recettes demandent une petite, moyenne ou grande côtelette. Rien ne pourrait être plus facile que découper le poulet - il suffit de tirer la viande de l'os et de commencer à couper. La viande de poulet des jambes, des cuisses, les ailes et les bords de la poitrine sont idéales pour hacher.

Dicing poulet est tout au sujet de l'uniformité. Une coupe de dés appropriée va produire de jolis petits cubes de la même taille. Il est plus facile de réaliser cette coupe lors de l'utilisation de la viande de poitrine avec ses bords irréguliers découpées. Quand une recette demande de découpage, il sera généralement spécifier un format particulier.

Les chefs professionnels et les auteurs classent cookbook découpage en cinq tailles reconnus dans l'industrie culinaire. Pour plus facile découpage, de réduire le poulet à bandes découpées à la dimension correcte puis couper les bandes transversalement à produire des cubes.

Un grand dé est un cube environ 3/4 pouce sur tous les côtés. Les gros morceaux sont plus faciles à apprendre afin de commencer avec la maîtrise des gros dés, puis d'affiner les compétences de couteau jusqu'à ce que même les plus petites coupures peut être accompli rapidement et facilement. Cette coupe fait une belle présentation lorsque le poulet est servi sur un lit de laitue pour une salade repas-size.

Couper le poulet en cubes d'environ 1/2 pouce sur tous les côtés pour les recettes qui spécifient un milieu dés. Mélanger poulet coupé de taille moyenne-dés dans des plats de pâtes et des soupes réconfortantes.

Petits dés, environ 1/4 de pouce de tous les côtés, fonctionne bien avec les salades de poulet utilisés comme garnitures pour sandwiches. Il est une bonne taille pour une garniture de pizza, aussi. Poulet coupé à un petit dés est une bonne taille pour servir dans une sauce avec du riz, du couscous ou en soupe poulet et nouilles.

La coupe brunoise (broon-wah) produit des cubes juste 1/8 pouce sur tous les côtés. Beaucoup de cuisiniers sont familiers avec la coupe julienne - longs de fines lamelles de viande ou de légumes. Le brunoise commence comme une coupe de julienne, mais les bandes sont ensuite coupée transversalement en petits cubes. Réservez cette coupe pour de petites quantités de poulet utilisés pour la garniture, pas la partie principale d'une recette.

Ces minuscules coupures - juste 1/16 de pouce de tous les côtés - sont tout spectacle. Utilisez-les pour garnir les soupes de crème et consommé.

Toujours laisser le poulet cuit refroidir avant de le manipuler. Il sera plus facile de travailler avec et la probabilité de doigts brûlés est éliminé. Cooler poulet est plus facile à couper que le poulet tiède ou chaude, si hachage ou découpage. Poulet à la température du réfrigérateur est le plus facile de travailler avec et produit les plus propres coupes, les plus précises.

Utilisez dés de poulet pour les plats où ressemble autant d'importance que la saveur. L'uniformité de la coupe donne au plat une apparence raffinée, tandis que le poulet haché est plus rustique et décontractée regarder. Utilisez le poulet haché pour soupes, ragoûts, salades et autres plats qui ont une plus détendue, atmosphère familière.