Manger des huîtres des Rocheuses sonne comme une enfance double défi, et "festivals testicule" dans tout l'Occident contester la non-initiés - si beaucoup de bière et de whisky donnent à cette épreuve de force une inclinaison adulte grisonnante. Même les euphémismes populaires - frites de veau, caviar de cow-boy, les huîtres de prairie, tendergroins Montana, Texas balançoire steak - ne peuvent pas dissimuler les origines de la délicatesse douteuse qui est des couilles de taureau frits. Au printemps la saison de vêlage, les éleveurs aider l'autre à l'image de marque et castratrice. Repas conviviaux suivent le sale boulot, où les cow-boys jouissent littéralement les fruits de leur labeur.
Les testicules savoureux
Les sous-produits frais de castrations du mollet donnent plus agréables au goût pépites les bouchées, mais il est possible d'acheter des testicules congelées plus matures de certains bouchers et en ligne toute l'année. Dans les deux cas, la question de la source et de choisir des produits d'une exploitation d'élevage locaux chaque fois que possible- si vous pouvez organiser un achat direct, encore mieux. Vous voulez, spécimens dodus fermes qui apparaissent uniformément rose avec des veines visibles. La peau extérieure doit être intact et ils devraient sentir légèrement charnue, sans odeur désagréable.
Arrêtez Votre ricaner
Sauf votre boucher prépare les testicules avant la vente, vous devez d'abord décoller la membrane externe dure. Recherchez une ouverture à une extrémité où vous pouvez insérer la pointe d'un couteau d'office. Faites une petite fente, puis soulevez la membrane loin avec vos doigts, de manière similaire à la façon dont vous voulez la peau d'un poulet cru. Cette tâche devient plus facile si vous gelez partiellement testicules fraîches première ou décongeler partiellement des surgelés. Faites-les tremper dans de l'eau salée dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures ou jusqu'à la nuit, en changeant l'eau fréquemment, pour enlever toute trace de sang et d'autres impuretés. Rincez-les soigneusement à l'eau froide pour rincer le résidu salé, et lavez vos mains, les ustensiles et les surfaces de préparation des aliments avec de l'eau chaude et du savon.
Out of the Frying Pan
Testicules de veau frais doivent être préparés dans un jour de l'achat ou immédiatement congelés avant de les nettoyer. Tenez-les dans la nuit du réfrigérateur dans un récipient hermétique, si vous prévoyez de les utiliser le lendemain. Ou suivre les conseils du livre de cuisine Jennifer McLagan auteur, lauréat du prix James Beard. Elle recommande en "Odd Bits: Comment faire cuire le reste de l'animal" que vous les nettoyer, les blanchir, choque les dans un bain d'eau glacée, puis les stocker couverts dans l'eau froide dans le réfrigérateur jusqu'à deux jours avant les faire cuire.
Dans le feu
Traiter testicules comme toute viande d'organes. Pour éliminer la possibilité de E. coli ou de Salmonella, porter la température interne de chaque pièce à 160 degrés Fahrenheit. Vous pouvez atteindre ce simplement en les frire dans l'huile de 350 à 360 F jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et FLOATING- surveiller la température de l'huile avec un bonbon ou frire thermomètre. Méthodes de préparation qui appellent à médaillons émincés chauffent grâce rapidement aussi bien, de sorte que vous êtes plus susceptible de cuire que undercook eux. Comme la plupart des aliments frits, huîtres des Rocheuses goût magasin immediately- meilleure consommé des restes bien couverts pour un jour ou deux dans le réfrigérateur, et les réchauffer complètement avant de les servir à nouveau.