Beaucoup de tubercules, comme les pommes de terre et les ignames, sont féculents et désagréable à manger quand ils sont crus. Comme un type de tubercule, il est souvent supposé que les parts de topinambour cette caractéristique. Pourtant, topinambours qui sont choisis et préparés avec soin sont tout aussi agréable premières qu'ils sont cuits.
Il est sans inductance
Aussi connu comme "topinambours," topinambours sont des racines noueuses qui viennent d'un type de tournesol originaire d'Amérique du Nord. Sunchokes sont pas étroitement liés aux artichauts comme leur nom l'indique, mais ils ont un léger goût de terre, saveur douce assez semblable à celle d'un cœur d'artichaut. Les châtaignes d'eau et jicama sont plus proche de la saveur et la texture du topinambour, cependant, surtout quand ils sont chaque rapport dans leur forme brute.
Going Raw
Topinambours premières sont humides et croustillant. Contrairement à pommes de terre, topinambours sont moins féculents quand ils sont crus que quand ils sont cuits. Premières, des topinambours tranchés font une addition rafraîchissante aux salades et crudit # 233- plateaux. Après les premières topinambours sont coupés ou pelés, ils deviennent progressivement mou et oxydé, tournant la chair blanche à une couleur tan trouble. Inhiber l'oxydation en submergeant les topinambours coupés dans l'eau froide dopés avec du jus de citron jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.
Choisis sagement
Lorsque vous magasinez pour des topinambours, chercher des tubercules qui sont fermes et sans meurtrissures. Évitez les topinambours qui sont doux ou ratatinées, ainsi que des topinambours avec des germes de croissance de leur part. La peau mince comme du papier est comestible et discret, donc éplucher les topinambours est facultative. Il suffit de frotter les topinambours non pelées propres avant de les couper. Stocker les topinambours dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Un mot de prudence
Sunchokes contiennent de l'inuline, un type de fructose que les humains ne possèdent pas les enzymes pour digérer. En conséquence, l'homme reposent sur les bactéries bénéfiques naturellement présents dans les intestins pour digérer l'inuline. Ce processus digestif produit des gaz qui peuvent causer un léger inconfort abdominal, gagnant une réputation peu flatteuse des topinambours. Alors que la plupart des gens peuvent manger des quantités modérées de topinambours premières sans effets néfastes, il est intéressant de noter que des topinambours sont plus digestes après une longue cuisson lente.