Pommes de terre, qui sont techniquement classés comme des légumes, ne semblent pas avoir beaucoup en commun avec des fruits. Mais jetez un oeil de plus près et vous verrez que les deux pommes de terre et des fruits comme les pommes et les bananes, contiennent de l'amidon et des composés végétaux similaires. Lorsque ces composés sont introduits à l'oxygène dans l'air, les produits de coupe vire au brun ou même une rose étrange. Le jus de citron - et d'autres ingrédients acides - peuvent interrompre le processus de brunissement dans ses pistes.
La science derrière terre rissolées
Pommes de terre pelées brunissent pour la même raison fruits coupés brunit. Des enzymes et des phénols dans les pommes de terre deviennent oxydés lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène. Les pommes de terre pelées commencent à virer au rose ou brun peu de temps après ils sont pelées et coupées. Vous pouvez manger des pommes de terre en toute sécurité qui ont commencé à se décolorer, mais ils ne semblent pas particulièrement appétissant.
Pourquoi le jus de citron Travaux
Le jus de citron empêche le brunissement - non seulement sur les pommes de terre, mais sur les fruits coupés - en détruisant les enzymes dans les pommes de terre. Le jus de citron est un acide et se déforme au contact des enzymes efficace. Même quand il est exposé à l'oxygène, les enzymes ne seront pas brunir une fois qu'ils ont été traités avec du jus de citron. Voilà aussi pourquoi les pommes de terre en salade de pommes de terre ne brunit pas. Le vinaigre acide dans les attaques de mayonnaise les enzymes et les empêche de décoloration.
Le jus de citron Cure
Si vous prévoyez de faire cuire les pommes de terre tout de suite, vous ne devez les traiter avec le jus de citron, mais si vous voulez les prep avance, quelques arrose de jus de citron pourrez conserver leur apparence fraîche. Placez la coupe et pommes de terre épluchées dans un bol et ajouter le jus de citron frais ou en bouteille. Incorporer sorte que chaque pièce est soigneusement recouvert. Rincez les pommes de terre sous l'eau froide avant de les cuire pour enlever tout le goût de citron.
Autre options
Le jus de citron est pas la seule solution pour les pommes de terre de brunissement. Commencez par utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les pommes de terre, qui semble ralentir le processus de brunissement. Couvrir les pommes de terre dans de l'eau froide, plutôt que de jus de citron. L'eau froide agit comme une barrière, ce qui empêche l'oxygène d'atteindre les pommes de terre. Pour augmenter l'efficacité d'un bain d'eau, ajouter quelques cuillerées de jus de citron à l'eau ou ajouter un peu d'acide citrique. L'acide citrique est une poudre blanche trouvée dans les magasins d'aliments naturels et certains marchés. Les gens utilisent souvent la mise en conserve à garder les fruits de brunir. Il est peu coûteux, simple à utiliser et étonnamment efficace.