Dès que vous coupez à travers la peau d'une pomme, le processus de décomposition commence avec brunissement révélateur de chair blanche du fruit. Ceci est provoqué par la réaction de l'oxygène avec deux produits chimiques qui se trouvent dans les cellules de la pomme: phénol et enzymes. Bien que cette réaction chimique ne peut être arrêté, il peut être ralentie par quelques trucs simples, dont l'un est l'utilisation du sel.