Quelle est la vitesse d'un fruit brunissent?

Transformation Brown

• Pommes, poires et les bananes sont connus pour brunir rapidement. Ces changements commencent immédiatement lorsque le fruit est coupé et peut prendre aussi peu que quelques minutes à autant que plusieurs heures à devenir perceptible. Même au sein de certains types de fruits, la variation est grande en raison de différents niveaux de phénols présents dans le fruit. Cette différence provoque le temps de réaction pour différents types de pommes, comme les Granny Smith et Red Delicious, à varier considérablement.

Garder Browning au Bay

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  Alors que la consommation de fruits dorés ne pose pas de risque pour la santé, il est peu appétissante. Utilisez des techniques pour ralentir le brunissement de sorte que vous pouvez préparer fruits coupés à l'avance et ont encore l'air savoureux quand vous servez plus tard. La méthode utilisée dans le commerce pour arrêter le brunissement des fruits coupés utilise de l'acide ascorbique, aussi connu comme la vitamine C. Dissoudre un comprimé de vitamine C en quelques tasses d'eau et dunk les fruits coupés en elle.

D'autres acides

• Un autre moyen d'arrêter fruits de brunir consiste à ajouter d'autres acides qui arrêtent l'activité enzymatique dans le fruit. Vinaigre, la crème de tartre et orange, pomme, citron vert et le jus de citron peut arrêter tous brunissement. Immerger les fruits coupés dans une solution d'acide 50 pour cent d'eau et 50 pour cent pour ralentir le brunissement. Faire tremper les fruits pendant une minute, retirer de la solution et laisser les fruits à égoutter. Gardez les fruits coupés dans un endroit frais jusqu'à utilisation.

Simple disjoncteur Browning

• Un autre moyen d'empêcher le brunissement dans son élan est d'empêcher l'oxygène d'atteindre la surface des fruits coupés pour arrêter la réaction de phénols et d'enzymes avec elle. Pour ce faire, en submergeant fruits coupés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi. Avant l'utilisation, retirez les morceaux de fruits et égouttez-les ou les sécher avec une serviette en papier. Vous pouvez réfrigérer couper les fruits immergés dans l'eau pendant cinq jours.